超柔软的葡萄干牛奶吐司
这款葡萄干牛奶吐司柔软拉丝,吐司片能“下腰”,手撕着吃也过瘾,“偶遇”带着浓香朗姆酒味道的葡萄干,香甜软糯还挺迷人。 参与活动: #感恩节烹饪挑战赛 美味有奖征集中#
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步骤1/15
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备料
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150克三色葡萄干提前一晚用70克朗姆酒泡软,沥干使用;葡萄干会有少许尘土,所以泡酒前先用凉水冲洗几遍
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步骤3/15
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除黄油、盐、葡萄干外的材料全部入揉面桶,揉出粗膜
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步骤4/15
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放盐、软化的黄油
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步骤5/15
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先低速使盐和黄油完全融入面团,再转高速搅打,面团能撑出透明有弹性的薄膜,戳个洞有锯齿状
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步骤6/15
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放入酒渍葡萄干,低速搅拌2分钟,使葡萄干均匀揉入面团中
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步骤7/15
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面团收圆,尽量把葡萄干全部包在面团里,放在发酵盒里,室温28度发酵1小时左右
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步骤8/15
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面团是原来的2倍大
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步骤9/15
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称重分成6等份,揉圆,松弛15分钟
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步骤10/15
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面团擀成牛舌状,折成三折,松弛15分钟;检查面团松弛是否到位,可用手指按压面团表面,指坑不回弹即为松弛到位,擀片时才不会回缩,如果指坑回弹,说明松弛不到位,再延长几分钟
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步骤11/15
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将三折面卷擀成35公分长的面片,卷成卷,码放在450克低糖吐司盒中,38度温度二次发酵,湿度80
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步骤12/15
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面坯发至8分满时,烤箱预热上下火180/190度
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步骤13/15
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入预热好的烤箱中下层,35分钟出炉
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步骤14/15
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出炉后震几下脱模,表面立即刷黄油液
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最后一步
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凉后切片食用
1. 葡萄干用朗姆酒充分泡软,风味和口感俱佳;如果没有朗姆酒,可用清水泡软后使用;
2. 我用的低糖吐司模具,如果用普通材质的吐司模具,相同烘烤温度下,可将时间再延长3-5分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-04 · 北京市
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