超柔软的葡萄干牛奶吐司

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这款葡萄干牛奶吐司柔软拉丝，吐司片能“下腰”，手撕着吃也过瘾，“偶遇”带着浓香朗姆酒味道的葡萄干，香甜软糯还挺迷人。参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉（吐司粉） 480克

、

干酵母 5克

、

盐 8克

、

白糖 20克

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鸡蛋 55克

、

牛奶 350克

、

无盐黄油 40克

、

酒渍葡萄干 220克

、

表面刷黄油液 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备料
步骤2/15 点击查看大图
150克三色葡萄干提前一晚用70克朗姆酒泡软，沥干使用；葡萄干会有少许尘土，所以泡酒前先用凉水冲洗几遍
步骤3/15 点击查看大图
除黄油、盐、葡萄干外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜
步骤4/15 点击查看大图
放盐、软化的黄油
步骤5/15 点击查看大图
先低速使盐和黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜，戳个洞有锯齿状
步骤6/15 点击查看大图
放入酒渍葡萄干，低速搅拌2分钟，使葡萄干均匀揉入面团中
步骤7/15 点击查看大图
面团收圆，尽量把葡萄干全部包在面团里，放在发酵盒里，室温28度发酵1小时左右
步骤8/15 点击查看大图
面团是原来的2倍大
步骤9/15 点击查看大图
称重分成6等份，揉圆，松弛15分钟
步骤10/15 点击查看大图
面团擀成牛舌状，折成三折，松弛15分钟；检查面团松弛是否到位，可用手指按压面团表面，指坑不回弹即为松弛到位，擀片时才不会回缩，如果指坑回弹，说明松弛不到位，再延长几分钟
步骤11/15 点击查看大图
将三折面卷擀成35公分长的面片，卷成卷，码放在450克低糖吐司盒中，38度温度二次发酵，湿度80
步骤12/15 点击查看大图
面坯发至8分满时，烤箱预热上下火180/190度
步骤13/15 点击查看大图
入预热好的烤箱中下层，35分钟出炉
步骤14/15 点击查看大图
出炉后震几下脱模，表面立即刷黄油液
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凉后切片食用