清蒸黄鱼鲞(江浙味道)
鲞,念作“xiang”(第三声,同音想),将新鲜的鱼去鳞去内脏,对半切开但不切断,用盐腌制,再摊开在太阳下晒成的鱼干就叫做鲞。江浙、福建沿海一带喜食黄鱼鲞,用最简单的清蒸做法,就能还原鱼肉的鲜味,相比新鲜的鱼肉,黄鱼鲞略有带有一些风干后肉质的紧实感,以及咸香,是下酒佐餐的佳物。
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步骤1/5
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黄鱼鲞1条(网购可以买到,因为黄鱼是经过盐腌制的,本身会比较咸,可以用清水清洗两边去除多余咸味,再用料酒、姜片和白胡椒粉腌制10分钟)葱姜适量,红辣椒1个
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步骤2/5
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准备好蒸盘,铺上葱姜垫底。
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步骤3/5
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将黄鱼放在葱姜上,放入蒸锅蒸,水开后蒸12分钟。
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步骤4/5
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蒸好倒出盘中的水,在鱼身上铺上葱丝、姜丝和辣椒丝,热油淋上去激发香味。(因为黄鱼鲞本身是腌制过有咸味的,可以不用再加蒸鱼豉油了)
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最后一步
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上桌,开饭啦!
因为黄鱼鲞本身是腌制过有咸味的,可以不用再加蒸鱼豉油了
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发布于 2023-12-03 · 广东省
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