柠檬酸菜鱼

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一碗酸酸辣辣的酸菜鱼，开胃又御寒参与活动: #i上冬日吃在e起解锁冬日聚餐美食攻略#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼鱼肉400g

、

盐 1勺

、

料酒一点儿

、

胡椒粉适量

、

蛋清半个

、

淀粉半勺

、

以上为腌制鱼片的用料

、

酸菜 150克

、

泡椒 4个

、

猪油 1勺

、

以上为处理酸菜的用料

、

黄洋葱 1小个

、

大葱一段

、

姜 5片

、

盐适量

、

太太乐鲜鸡汁适量

、

清水适量

、

以上为汤的处理用料

、

辣椒 4个

、

花椒 20粒左右

、

柠檬半个

、

小葱 1根

、

以上为出锅后的用料

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备一条草鱼，洗净腹内的黑膜，用厨房纸擦干净表面的粘液
步骤2/13 点击查看大图
将鱼肉和鱼骨分离（需要点技巧，可以在网上查一下详细的视频）
步骤3/13 点击查看大图
鱼肉片成薄片（这个比较考验刀工，我是跟着刀工大神的视频操作的）
步骤4/13 点击查看大图
鱼片用水冲洗干净，沥干水分（我洗了3次）
步骤5/13 点击查看大图
沥干水的鱼片放入盆内，先加一勺盐、一点料酒、适量胡椒粉抓出黏性，然后再加半个鸡蛋的蛋清，抓匀。最后加入半勺淀粉抓匀。（一定要按照先后顺序操作，鱼片才嫩滑）
步骤6/13 点击查看大图
葱切块，姜切丝，洋葱切碎
步骤7/13 点击查看大图
我的酸菜是半成品（可以做菜、面条。酸菜切碎，泡椒切碎，用猪油炒香，随用随取。做酸菜鱼也是直接用）
步骤8/13 点击查看大图
热锅倒入适量菜籽油，油热加葱、姜、洋葱碎炒香
步骤9/13 点击查看大图
然后加入酸菜炒匀
步骤10/13 点击查看大图
锅内倒入热水，煮大概5-10分钟，加盐、鸡汁调味
步骤11/13 点击查看大图
调小火，下入鱼片，尽量一片一片下，稍煮一会儿后再翻动
步骤12/13 点击查看大图
煮至鱼片变色后即可捞入盆中
最后一步点击查看大图
另起锅倒油，油热放花椒、辣椒，炸香后倒入碗中，然后放柠檬片，撒上小葱。

小贴士

1、柠檬特有的香气会在去腥的同时，让鱼肉有淡淡的果香 2、料酒不能多，一点点就可以 3、我这条鱼比较大，只用了一半的鱼肉，鱼骨和鱼头我另外做了一个鱼头煲，下次发这个的菜谱 4、鱼片可以买加工好的，或者在市场处理好，这样更省时间（我主要刀工不行，处理鱼的时间有点长）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-03 · 天津市

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