蓝莓乳酪面包

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极力推荐！！！一定要做这一款好看又好吃的蓝莓乳酪面包！！！酸酸甜甜的面包体柔软拉丝，搭配上清香的奶酪，甜而不腻，一定要冲这一款面包！参与活动: #本周热榜来袭！#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面团：

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高筋面粉 250克

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细砂糖 30克

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全蛋液 25克

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牛奶 130克

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奶粉 10克

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盐 3克

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酵母 2.5克

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黄油 20克

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蓝莓 100克

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馅料：

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奶油奶酪 160克

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细砂糖 10克

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牛奶 25克

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蓝莓（表面装饰） 18颗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蓝莓洗净之后先提前放入冰箱冷冻，可提前一晚放进冰箱，冻硬之后第2天把它压碎跟面团中的牛奶泡在一起用来揉面，可以留一部分牛奶，看着面团的状态再来酌情添加。
步骤2/16 点击查看大图
面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶揉面。揉面的牛奶我总共用了130克，你也可以取100克跟上面的蓝莓泡在一起揉面，预留30克再看着面团的状态酌情添加。
步骤3/16 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
步骤4/16 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。大概发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤5/16 点击查看大图
面团在发酵的时候先做馅料，奶油奶酪加细砂糖或糖粉，用刮刀大概拌均匀，再加入牛奶，全部拌匀装进裱花袋备用。
步骤6/16 点击查看大图
排好气的面团分成6份，盖上松弛20分钟。
步骤7/16 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成圆的面片，用叉子戳一些洞。
步骤8/16 点击查看大图
做好的面团放进八角模具中，把面团往尖角的地方也靠拢一些。
步骤9/16 点击查看大图
全部整形好放在发酵箱二发，温度设置35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。发酵时间大概35~40分钟，发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤10/16 点击查看大图
这是二发好的面团状态，面团气体充盈，轻按表面会缓慢回弹。
步骤11/16 点击查看大图
给面团刷上蛋液，刷表面的蛋液是另外拿的，不在配方表中。刷好蛋液之后把奶酪馅挤在中间，再放几颗蓝莓装饰。
步骤12/16 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火180，下火190，烘烤18分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤13/16 点击查看大图
烘烤中的面包，看着奶酪馅和面团全部长起来，这个画面太治愈啦。
步骤14/16 点击查看大图
出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤15/16 点击查看大图
口感与颜值同时在线的面包。
最后一步点击查看大图
有一点点酸甜柔软的面包体，再搭配上甜而不腻的奶酪蓝莓，这一口太销魂啦，一定要做起来！

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-02 · 广东省

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