蓝莓乳酪面包
极力推荐!!!一定要做这一款好看又好吃的蓝莓乳酪面包!!!酸酸甜甜的面包体柔软拉丝,搭配上清香的奶酪,甜而不腻,一定要冲这一款面包! 参与活动: #本周热榜来袭!#
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步骤1/16
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蓝莓洗净之后先提前放入冰箱冷冻,可提前一晚放进冰箱,冻硬之后第2天把它压碎跟面团中的牛奶泡在一起用来揉面,可以留一部分牛奶,看着面团的状态再来酌情添加。
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步骤2/16
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面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机桶揉面。揉面的牛奶我总共用了130克,你也可以取100克跟上面的蓝莓泡在一起揉面,预留30克再看着面团的状态酌情添加。
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步骤3/16
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揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
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步骤4/16
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揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。大概发至1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
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步骤5/16
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面团在发酵的时候先做馅料,奶油奶酪加细砂糖或糖粉,用刮刀大概拌均匀,再加入牛奶,全部拌匀装进裱花袋备用。
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步骤6/16
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排好气的面团分成6份,盖上松弛20分钟。
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步骤7/16
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取一个松弛好的面团,擀成圆的面片,用叉子戳一些洞。
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步骤8/16
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做好的面团放进八角模具中,把面团往尖角的地方也靠拢一些。
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步骤9/16
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全部整形好放在发酵箱二发,温度设置35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。发酵时间大概35~40分钟,发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。
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步骤10/16
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这是二发好的面团状态,面团气体充盈,轻按表面会缓慢回弹。
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步骤11/16
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给面团刷上蛋液,刷表面的蛋液是另外拿的,不在配方表中。刷好蛋液之后把奶酪馅挤在中间,再放几颗蓝莓装饰。
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步骤12/16
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放入充分预热好的烤箱,上火180,下火190,烘烤18分钟。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
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步骤13/16
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烘烤中的面包,看着奶酪馅和面团全部长起来,这个画面太治愈啦。
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步骤14/16
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出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤15/16
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口感与颜值同时在线的面包。
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最后一步
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有一点点酸甜柔软的面包体,再搭配上甜而不腻的奶酪蓝莓,这一口太销魂啦,一定要做起来!
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-02 · 广东省
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