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波兰种手揉面包的做法

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波兰种手揉面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

纯牛奶 100毫升

、

酵母粉 3克

、

鸡蛋 1个

、

高筋面粉 200克

、

细砂糖 30克

、

盐 2克

、

黄油 25克

、

波兰种做法

、

水 50克

、

酵母粉 1克

、

高筋面粉 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
清水中加入酵母搅匀。
步骤2/18 点击查看大图
加入高筋面粉搅匀，放入冰箱冷藏发酵一夜。
步骤3/18 点击查看大图
波兰种完成。
步骤4/18 点击查看大图
牛奶中打入鸡蛋，加入酵母搅匀。
步骤5/18 点击查看大图
倒入波兰种。
步骤6/18 点击查看大图
加糖搅匀。
步骤7/18 点击查看大图
加入高筋面粉搅拌至无干粉。
步骤8/18 点击查看大图
面团摊开，加盐，黄油室温软化。
步骤9/18 点击查看大图
加入软化的黄油，翻拌融合。
步骤10/18 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
步骤11/18 点击查看大图
折叠面团至光滑，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。
步骤12/18 点击查看大图
用手捞圆反复多次。
步骤13/18 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温回温20分钟。
步骤14/18 点击查看大图
按压排气，平均分为8份。
步骤15/18 点击查看大图
揉圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤16/18 点击查看大图
松弛好的面团按扁，擀长卷起来，收口处捏紧，再搓一下，使得收口更贴合。放入烤箱发酵，底部放一碗热水保持湿度。
步骤17/18 点击查看大图
发酵至2倍大开烤，风炉160度20分钟，转平炉180度20分钟，中途观察上色盖上锡纸。
最后一步点击查看大图
成品和图片神似！还没拍照就被吃完了……

小贴士

时间关系没有发酵至2倍大就开烤了，但是没有影响它外壳酥脆，内里柔软。整形过程面团十分粘手，可以搭配干粉或者油防粘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-02

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