抹茶巧克力饼干

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这款抹茶巧克力馅的饼干，打眼一看像不像“祖母绿”的首饰呀？啊哈，不仅好看，还挺好吃，过年送礼也不错噢！参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

饼坯：黄油 50克

、

糖粉 20克

、

盐 1克

、

淡奶油 20克

、

低筋面粉（蛋糕粉） 110克

、

馅料：白巧克力 60克

、

抹茶粉 3克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
备料：无盐黄油和淡奶油提前放室温下软化
步骤2/18 点击查看大图
黄油搅打顺滑后加糖粉、盐
步骤3/18 点击查看大图
搅打均匀，倒淡奶油
步骤4/18 点击查看大图
搅打顺滑即可，不要过度打发
步骤5/18 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/18 点击查看大图
用刮刀切拌成面絮
步骤7/18 点击查看大图
抓捏成团，不要过度揉搓
步骤8/18 点击查看大图
放保鲜袋中，擀成5毫米厚的面片，放冰箱冷藏或者冷冻变硬
步骤9/18 点击查看大图
饼干模具可随意，因为要装馅料，所以选这种能有凹陷造型的为宜
步骤10/18 点击查看大图
用模具压出饼干生坯，剩余的面团重新揉合、擀片、刻坯，直到全部用完或者码满烤盘；面片从冰箱取出后回温一会儿再刻坯，特别硬是压不出花纹的，特别软又不易脱模
步骤11/18 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，上下火150度，16分钟左右，饼干边缘有明显上色即可出炉；移到晾架上，凉后可食用或做装饰
步骤12/18 点击查看大图
白巧克力豆和抹茶粉准备好；抹茶粉的用量决定成品的深浅度；我用的白巧可可含量32%，成品有点软，选含量更高的更佳
步骤13/18 点击查看大图
白巧和抹茶粉同入小锅里，隔热水融化，水温不宜过温，保持60度左右就可以，温度太高会使成品凝固后表面不亮，可不时地将酱碗离开热水
步骤14/18 点击查看大图
将抹茶白巧融液倒入裱花袋里
步骤15/18 点击查看大图
在饼干凹陷入挤入适量融液，完全冷却后就能凝固了
步骤16/18 点击查看大图
好看
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像宝石一般
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小贴士

1. 饼干配方不限这个造型，用其它模具或者无模具切割皆可； 2. 用这套模具时要注意，面片不宜太薄，否则中间容易压透；从冰箱取出后要回温稍变软再刻坯，，这样纹路才清晰且易脱模； 3. 馅料也可用黑巧、果酱等代替； 4. 烘烤的温度和时间根据饼坯的薄厚和烤箱的实际情况调整。

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发布于 2023-11-30 · 北京市

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