自制午餐肉 火锅煎烤必备
以前也自己调味做过午餐肉,但味道上还是没有卖的好吃,所以买了五洲午餐肉调料来做,确实很不错。自己做的至少是保证了卫生及用料的实在。1300克肉做好一共有1700克成品这样。也不比梅林午餐肉差。这个调料包装上是说一包做3斤肉,但我实际操作后觉得做3斤六两咸淡正好。也就是1800克肉用调料一包,所以根据自己的肉量来算出准确的调料用量味道就不差什么了。加水仍然按照它一包加水300来计算,如我此次只有1300克肉,用调料是140克,水260克,上下浮动1-2克问题不大。最重要的是装盘后的按压一定要实,避免有空洞,可能此次我容器太大,所以压得不太实,导致空洞较多,不影响吃。
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今天超市前腿肉打折买了一块回来,尽量选瘦一点的,肥瘦比例2:8这样。去皮后把肥瘦肉分开切成小块儿。秤好重量后把调料计算出来装在杯子里。
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加上计算好的水,(1300克肉,调料140克,水260克),搅拌均匀备用。
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先绞肥肉,尽量多绞会儿。
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分批把瘦肉加上调料水绞打,这样融合更好些,几次的再一起拌匀就好。喜欢Q弹的就多绞会,出来就是类似火腿肠的口感,喜欢粗颗粒的就少绞打会。有颗粒感更好吃。但我这次绞得久点,因为做得多要冷冻保存,到时候煮火锅里不会散开。
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找个容器内部刷油,把肉倒进去抹平。尽量多按压排出气体。
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表面喷少许油用铲子按压抹平。
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蒙上锡纸蒸锅冷水上汽后蒸一小时。根据肉量来,如果只有一斤肉蒸35分钟就可以了。
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取出来后把盘子里的水倒出去,放冰箱冷却后再切。
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冷却后肉会收缩,就很好脱模了,注意盘中可能又会出水,先倒掉。
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切块后装袋,真空保存,冷藏一周内是没问题的,但因为没有防腐剂,所以吃不及最好放冷冻。我都是这样的,到时候煮火锅,煎烤后夹馒头面包,都可以。自己做的至少保证了肉的品质和卫生干净。
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最后一步
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四边切下来的用空气炸锅烤来马上吃了,不用放油,咸淡正好。好吃好吃。
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发布于 2023-11-30 · 重庆市
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