九蒸九晒黑芝麻丸,破壁机简易版
“世人都知芝麻好,可惜凡人生吃了!” 《抱朴子》《千金翼方》都有记载九蒸九晒黑芝麻丸的好处以及做法,除了频繁的蒸晒外,研磨与炼蜜也是关键,更关系到成品芝麻丸的口感。 本菜谱给出的配方比例,甜度低,入口微酸微苦,回甘,有浓郁的黑芝麻香味,破壁机制作更简单,推荐大家都尝试一下哦~
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步骤1/14
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黑芝麻淘洗干净,去除杂质,最好用竹蒸笼,开锅后蒸制2-3小时。
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步骤2/14
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我是完全按照古法记载柴火蒸的,大家随意哦~
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步骤3/14
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建议早起蒸制,9点前拿出去太阳☀️晾晒,到太阳落山再收回来,每次蒸的前一天留意天气预报,有太阳才蒸哦,一定要保证蒸晒足够。
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步骤4/14
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经过九蒸九晒后的黑芝麻,部分外壳自然脱落,芝麻仁转变为棕色
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步骤5/14
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九蒸九晒黑芝麻粉是这样的~
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步骤6/14
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破壁机用奶昔模式研磨至黑芝麻出油,成芝麻酱状态,点动的去打,打打停停,尽量不要空转,伤机器。
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步骤7/14
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蜂蜜中小火熬至冒小泡泡,可以用冷水试验一下,滴一滴到水里,能凝结不散就差不多了。
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步骤8/14
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趁热把蜂蜜加进去,搅拌均匀
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步骤9/14
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捶打至蜂蜜被吸收融合,备用。
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步骤10/14
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这个状态正好哦
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步骤11/14
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戴手套搓成10g/丸
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步骤12/14
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用锡箔纸包裹好,常温密封保存,保质期3个月没问题。
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步骤13/14
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给黑芝麻丸拍美美的照片~
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最后一步
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这样做出来的九蒸九晒黑芝麻丸,口感是软糯不油腻的,会带有蒸晒过后独有的微酸微苦,回甘,有浓郁黑芝麻香味。也可以根据喜好,添加核桃果干之类的~
炼蜜的注意事项:1.如果不小心炼蜜过头了,成品偏硬,补救方法是微波炉重新将蜜软化,再额外添加适量蜂蜜至软硬正好的程度。
2.如果炼蜜程度不够,做出来的黑芝麻丸会很软,搓成丸包装后很容易变形,口感也偏粘腻,建议回锅小火再翻炒一会儿,得到合适的状态后再搓丸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-29 · 湖南省
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