菠菜汁蝴蝶结馒头
这款蝴蝶结馒头,绿白相间,非常清新。馒头一次发酵,制作时不用手忙脚乱。成品也是又暄又软,还有淡淡的菠菜味道。 参与活动: #感恩节烹饪挑战赛 美味有奖征集中#
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步骤1/18
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制作菠菜汁:菠菜叶300克
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步骤2/18
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菠菜叶入开水中,焯烫10秒,变色即捞出
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步骤3/18
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菠菜叶入破壁料理机中,加凉水300-600克;水越少,浓度越高,成品的颜色越深
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步骤4/18
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菠菜汁倒入杯中,无需过滤,加小苏打0.5-1.5克,搅拌均匀;加小苏打蒸出来的成品颜色不会变黄
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步骤5/18
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按材料表中的用量取菠菜汁(泥)揉成绿面团,再揉一个白面团;无需发酵,揉光滑直接使用;暂时不用的面团要全程覆盖保鲜膜,防表面水分蒸发造成皴皮;
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步骤6/18
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搓长条,单独切出一小块做波点装饰,剩下的分8等份,揉圆
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步骤7/18
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面团擀成饺子皮大小
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步骤8/18
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两个摞一起,上面这张稍小一点儿
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步骤9/18
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如图:切出一条5毫米宽的面条,剩下的分成6等份;抬起中间一片,两侧的面片交叉叠放,再放中间放在最上面;另一侧同法;最后将小细条缠绕覆盖在中间;搓揉白色和绿色小面团放在表面做装饰,蝴蝶结完成
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步骤10/18
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动图1
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步骤11/18
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动图2
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步骤12/18
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动图3
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步骤13/18
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码放在蒸锅里
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步骤14/18
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发至1.5倍大小开蒸
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步骤15/18
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上汽后蒸15分钟,焖5分钟
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步骤16/18
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绿如翡翠,赏心悦目
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步骤17/18
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白色的也很灵动
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最后一步
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暄软有层次
1. 菠菜叶富含叶绿素,杆子中的叶绿素不多,可不用;菠菜叶焯水能去掉多余的草酸;好的料理机能将菠菜打成细腻的菠菜泥,无需过滤,直接使用;菠菜汁可一次多打一些,用不完的放冰箱冷藏保存3天;
2. 面团揉好直接使用,全程只需一次发酵,这样就有充足的时间整形了,面坯涨发也基本上没有差别。
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发布于 2023-11-28 · 北京市
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