豹纹牛奶吐司
这款豹纹牛奶吐司特别柔软,去掉可可粉和竹炭粉,就是原味牛奶吐司的配方。如果不想费事做造型和图案,就直接用【主料】材料制作即可。 虽然是用的直接发酵法,但因白糖和牛奶用量较多,所以吐司成品特别柔软,以至于切片都切不均匀,第二天食用也非常柔软。 参与活动: #感恩节烹饪挑战赛 美味有奖征集中#
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步骤1/15
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备料
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步骤2/15
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【主料】除黄油和盐外,全部入揉面桶,揉出粗膜;面粉的吸水性、牛奶的稀稠度等不同,牛奶可预留20克,根据面团状态酌情添加
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步骤3/15
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加黄油、盐,先低速搅打使其融入面团,再转高速搅打,能撑出透明有弹性的薄膜
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步骤4/15
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揉面时调可可糊和竹炭粉糊:5克可可粉+10克牛奶,1.5克竹炭粉+3克牛奶
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步骤5/15
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分割出一半的白面团,剩下的面团分两份,分别揉入可可糊和竹炭粉糊,揉圆放发酵盒中基础发酵(图片是发酵30分钟时拍摄的)
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步骤6/15
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面团发至2倍大
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步骤7/15
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将3种面团各自分成12份,无需相等,有大有小更显自然
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步骤8/15
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先将可可面团和竹炭面团搓长条
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步骤9/15
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竹炭面团擀长条,包裹住可可面条
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步骤10/15
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全部包裹完后再将白面团搓长、擀长条,包裹住步骤9的面条
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步骤11/15
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码放在吐司模具中,码放位置可随意些;二次发酵38度,湿度80
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步骤12/15
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发至高出模具表面1公分时,合上盖子,再发酵10分钟左右,用牙签从顶部的出气孔向下探一探,离顶部有0.5公分左右时就可入烤箱了
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步骤13/15
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入预热好的烤箱,使模具处于烤箱的中间位置或者偏下一点,上下火180度,30分钟
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步骤14/15
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出炉后立即脱模
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最后一步
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凉后切片食用
1. 白面团要多一些,这样烤出来的成品才有更多的留白;可可面团和竹炭面团也不必相同;包裹时可全包,也可半包,更显自然;
2. 面团涨发后中间鼓,两侧略低,所以用牙签探测高度时有0.5公分空间就能烤了;
3. 此配方也可用于其它模具,如果用450克吐司盒,面粉量减到250克,其它用量按比例减少。
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发布于 2023-11-28 · 北京市
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