豹纹牛奶吐司

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这款豹纹牛奶吐司特别柔软，去掉可可粉和竹炭粉，就是原味牛奶吐司的配方。如果不想费事做造型和图案，就直接用【主料】材料制作即可。虽然是用的直接发酵法，但因白糖和牛奶用量较多，所以吐司成品特别柔软，以至于切片都切不均匀，第二天食用也非常柔软。参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

吐司粉（高筋面粉） 330克

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细砂糖 60克

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盐 6克

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鲜酵母 10克

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牛奶 250克

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黄油 35克

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可可粉 5克

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可可粉用牛奶 10克

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竹炭粉 1.5克

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竹炭粉用牛奶 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备料
步骤2/15 点击查看大图
【主料】除黄油和盐外，全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水性、牛奶的稀稠度等不同，牛奶可预留20克，根据面团状态酌情添加
步骤3/15 点击查看大图
加黄油、盐，先低速搅打使其融入面团，再转高速搅打，能撑出透明有弹性的薄膜
步骤4/15 点击查看大图
揉面时调可可糊和竹炭粉糊：5克可可粉+10克牛奶，1.5克竹炭粉+3克牛奶
步骤5/15 点击查看大图
分割出一半的白面团，剩下的面团分两份，分别揉入可可糊和竹炭粉糊，揉圆放发酵盒中基础发酵（图片是发酵30分钟时拍摄的）
步骤6/15 点击查看大图
面团发至2倍大
步骤7/15 点击查看大图
将3种面团各自分成12份，无需相等，有大有小更显自然
步骤8/15 点击查看大图
先将可可面团和竹炭面团搓长条
步骤9/15 点击查看大图
竹炭面团擀长条，包裹住可可面条
步骤10/15 点击查看大图
全部包裹完后再将白面团搓长、擀长条，包裹住步骤9的面条
步骤11/15 点击查看大图
码放在吐司模具中，码放位置可随意些；二次发酵38度，湿度80
步骤12/15 点击查看大图
发至高出模具表面1公分时，合上盖子，再发酵10分钟左右，用牙签从顶部的出气孔向下探一探，离顶部有0.5公分左右时就可入烤箱了
步骤13/15 点击查看大图
入预热好的烤箱，使模具处于烤箱的中间位置或者偏下一点，上下火180度，30分钟
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出炉后立即脱模
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凉后切片食用

步骤4/15

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小贴士

1. 白面团要多一些，这样烤出来的成品才有更多的留白；可可面团和竹炭面团也不必相同；包裹时可全包，也可半包，更显自然； 2. 面团涨发后中间鼓，两侧略低，所以用牙签探测高度时有0.5公分空间就能烤了； 3. 此配方也可用于其它模具，如果用450克吐司盒，面粉量减到250克，其它用量按比例减少。

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发布于 2023-11-28 · 北京市

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