抹茶马拉糕,口感绵密有弹性,一口咬下抹茶香气在口中漫延。
今天做一款抹茶马拉糕,这款糕点以抹茶的独特风味为基调,将绵密口感和丰富抹茶香气融合得相得益彰。整体的质地Q弹,入口绵密的糕体在舌尖轻轻融化,让你有触感和味蕾的双重口感,深邃的抹茶香气在口中漫延,宛如云朵般的细腻口感扑面而来。
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步骤1/21
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温水250克左右、白砂糖55克、酵母4克,拌匀后静置5分钟活化酵母。
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步骤2/21
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筛入普通面粉130克、木薯淀粉100克、奶粉20克、抹茶粉8克。
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步骤3/21
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拌至面糊丝滑。
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步骤4/21
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过筛一下,去掉大颗粒。
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步骤5/21
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包上保鲜膜,室温25℃,发酵至2倍大。注:夏天室温发酵,冬天隔一盆温水发酵。
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发酵好后,加入玉米油10克、泡打粉2克(可选)。
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步骤7/21
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搅拌均匀。
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步骤8/21
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去掉大气泡。
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步骤9/21
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模具里刷一层植物油。
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步骤10/21
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从高处倒入面糊。
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步骤11/21
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震两下去掉大气泡。
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步骤12/21
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锅里放夏天放冷水,冬天放温水。
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步骤13/21
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放入锅里,盖上盖子发酵至1.5倍大。
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步骤14/21
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发酵好开火,水开上汽后蒸30分钟,然后关火焖5分钟。
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步骤15/21
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取出后趁热表面刷一层植物油,防止表面干燥。
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步骤16/21
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放凉后脱模。
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步骤17/21
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热的时候会比较粘,冷了后比较容易切块。
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步骤18/21
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抹茶马拉糕,完成O(∩_∩)O
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步骤19/21
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一口咬下,抹茶香气在口中漫延。
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步骤20/21
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整体质地Q弹。
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最后一步
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入口绵密的糕体在舌尖轻轻融化
1、抹茶粉选用品质好一些的,以确保有浓郁的抹茶香气。
2、水的用量可以上下增减20克,会有不同口感。
3、模具要刷油,方便脱模。
4、放凉以后在刀上抹一点植物油再切,一刀切下会比较好看。
5、泡打粉如果没有也可以不加,加了可增加蓬松柔软口感。
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发布于 2023-11-28 · 上海市
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