手工鱼圆
妈妈从老家带来的大花鲢,我给孩子做鱼圆,每一个鱼圆都是白胖子,体质白白嫩嫩,口感细腻爽滑。赞一个! 参与活动: #鸡汁入家宴 感恩正当“食”#
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步骤1/39
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食材集合
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步骤2/39
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大花鲢一条
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步骤3/39
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刀刮鱼绒
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步骤4/39
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鱼刺挑出来
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步骤5/39
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一条大鱼,刮这么多鱼绒
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步骤6/39
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倒一勺料酒,抓两下,清水冲洗
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步骤7/39
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挤干水分
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步骤8/39
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倒入破壁机
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步骤9/39
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葱姜水
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步骤10/39
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倒入葱姜水
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步骤11/39
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开启果蔬功能键30秒,停顿2分钟,再开启30秒
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步骤12/39
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很细腻的鱼泥
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步骤13/39
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搅拌,多搅拌一会
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步骤14/39
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加入盐
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步骤15/39
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三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离
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步骤16/39
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打蛋器搅打
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步骤17/39
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筷子直立不倒,状态刚好
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步骤18/39
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打发好的蛋白放盆里
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步骤19/39
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搅拌搅拌
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步骤20/39
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倒入生粉继续搅拌
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融化的猪油
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步骤22/39
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最后放猪油
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步骤23/39
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继续搅拌搅拌,光滑细腻
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步骤24/39
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锅里放冷水,左手虎口挤丸子,右手拿调羹沾一下水,接鱼丸,直接放水里,浮起来就成功了
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步骤25/39
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都做好了,开小火
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步骤26/39
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慢慢煮
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步骤27/39
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可以轻轻翻个身
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步骤28/39
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煮熟的鱼圆
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步骤29/39
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筷子夹一个,Q弹
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步骤30/39
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大白胖子,还不错
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步骤31/39
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掰开一个,内部组织看看咋样,我先尝尝咸淡
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步骤32/39
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冷水冲一下浮沫
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步骤33/39
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盆里盛冷水,放点盐、葱姜,冷却后冰箱保存。
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步骤34/39
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成品
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步骤35/39
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成品
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步骤36/39
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成品
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步骤37/39
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步骤38/39
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最后一步
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1、鱼冷冻一下,更容易取鱼绒。
2、1斤鱼肉6~8两葱姜水、15克盐、3个蛋清、25克生粉、25克猪油。
3、顺序是葱姜水、盐、打发的蛋白、生粉、猪油
4、做鱼圆前可以试验一下,先做两个,浮起来就是成功了
5、煮鱼圆全程小火,锅里不能沸腾,看到锅里冒大泡立即加冷水,防止鱼圆出锅热胀冷缩不好看。
6、煮熟的鱼圆放盐水里,冰箱冷藏可以保鲜5~6天。
7、欢迎跟我一起来学做鱼圆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-28
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