手工鱼圆

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妈妈从老家带来的大花鲢，我给孩子做鱼圆，每一个鱼圆都是白胖子，体质白白嫩嫩，口感细腻爽滑。赞一个！参与活动: #鸡汁入家宴感恩正当“食”#

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 3个

、

大花鲢 1条

、

生粉 40g

、

盐 25克

、

葱、姜水 960克

、

猪油 40克

、

太太乐料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
食材集合
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大花鲢一条
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刀刮鱼绒
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鱼刺挑出来
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一条大鱼，刮这么多鱼绒
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倒一勺料酒，抓两下，清水冲洗
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挤干水分
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倒入破壁机
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葱姜水
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倒入葱姜水
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开启果蔬功能键30秒，停顿2分钟，再开启30秒
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很细腻的鱼泥
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搅拌，多搅拌一会
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加入盐
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三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
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打蛋器搅打
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筷子直立不倒，状态刚好
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打发好的蛋白放盆里
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搅拌搅拌
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倒入生粉继续搅拌
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融化的猪油
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最后放猪油
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继续搅拌搅拌，光滑细腻
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锅里放冷水，左手虎口挤丸子，右手拿调羹沾一下水，接鱼丸，直接放水里，浮起来就成功了
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都做好了，开小火
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慢慢煮
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可以轻轻翻个身
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煮熟的鱼圆
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筷子夹一个，Q弹
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大白胖子，还不错
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掰开一个，内部组织看看咋样，我先尝尝咸淡
步骤32/39 点击查看大图
冷水冲一下浮沫
步骤33/39 点击查看大图
盆里盛冷水，放点盐、葱姜，冷却后冰箱保存。
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成品
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成品
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成品
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小贴士

1、鱼冷冻一下，更容易取鱼绒。 2、1斤鱼肉6～8两葱姜水、15克盐、3个蛋清、25克生粉、25克猪油。 3、顺序是葱姜水、盐、打发的蛋白、生粉、猪油 4、做鱼圆前可以试验一下，先做两个，浮起来就是成功了 5、煮鱼圆全程小火，锅里不能沸腾，看到锅里冒大泡立即加冷水，防止鱼圆出锅热胀冷缩不好看。 6、煮熟的鱼圆放盐水里，冰箱冷藏可以保鲜5～6天。 7、欢迎跟我一起来学做鱼圆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-28

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