【蟹粉馄饨】

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抓住螃蟹季的小尾巴整点儿蟹粉！大闸蟹丰收年，今年的螃蟹肥美，价格亲民。勤劳的小伙伴们真的不拆点蟹粉囤着吗，过季了还能多吃几个月嗷~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

[自制蟹粉]：

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大闸蟹 4只（出蟹粉约120克）

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姜 20克

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猪油 60克

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植物油 25克

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盐 1茶匙

、

白砂糖 1茶匙

、

[馅料]：

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肥瘦3：7的猪肉馅 300克

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葱姜水（葱1克，姜5克，温水45克）

、

盐 5克

、

自制蟹粉 200克

、

[馄饨皮]：

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机制馄饨皮 30张（约250克）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大闸蟹（母蟹）4只取蟹粉，出蟹粉约120克。
步骤2/13 点击查看大图
猪油60克加植物油25克烧热，加姜片20克慢慢煸香。
步骤3/13 点击查看大图
煸至姜片缩水呈焦黄色，将姜片捞出不要。
步骤4/13 点击查看大图
留煸过姜片的油，加蟹粉炒散。
步骤5/13 点击查看大图
继续慢慢煸炒出蟹粉的香味，感觉蟹粉比较松散后离火，加入盐1茶匙、白砂糖1茶匙，拌匀。
步骤6/13 点击查看大图
调肉馅：葱1克+姜5克用温水45克提前浸泡30分钟，沥出葱姜水备用。肥瘦3：7的猪肉馅300克里加入盐5克搅散，再分次加入泡葱姜的水，顺一个方向搅至肉馅起胶。
步骤7/13 点击查看大图
加入提前准备好的蟹粉200克（图片上是蟹粉冷藏过后的状态，含油）。
步骤8/13 点击查看大图
抓拌均匀，摔打5分钟。
步骤9/13 点击查看大图
馄饨皮买的机器皮，黏性比较差，要准备一碟清水辅助封口。
步骤10/13 点击查看大图
取一张馄饨皮，中间放馅料，四周一圈抹清水（如果自制馄饨皮就不用抹水）。
步骤11/13 点击查看大图
上下叠起来捏好口，机制皮容易开口，一定捏紧。
步骤12/13 点击查看大图
捏住左右两端向下，接口处再抹一点点清水捏紧。
最后一步点击查看大图
这个分量的馅料大概包30个，煮熟配姜丝和醋食用。