爆炒牛肚

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

@清卤牛肚食材如下

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牛肚 4斤

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干辣椒一把

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花椒一把

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桂皮 1块

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八角 2个

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香叶 3片

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生姜 2-3片

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料酒适量

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盐 2小勺

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@爆炒牛肚食材如下

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卤好的牛肚自己想吃多少切多少

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生姜 2-3片

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大蒜 2-3瓣

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红葱头 2个

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蒜苗 1根

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皱皮青椒 2个

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美人椒 2个

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料酒适量

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生抽适量

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盐适量

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白糖少许

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鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛肚处理干净（把肥油剔除），清洗干净之后切成大片，冷水下锅，放入料酒，焯水。焯完水的牛肚捞出来，再用清水把血沫冲洗干净，放一旁备用。
步骤2/6 点击查看大图
把大料洗干净，装进茶包袋里面
步骤3/6 点击查看大图
把处理好的牛肚，还有生姜、大料包一起放进高压锅，加入两小勺盐（不需要够味，这里只是给牛肚入个底味），加入水漠过牛肚，上汽之后转小火压25分钟。
步骤4/6 点击查看大图
牛肚拿出来可以用筷子轻易插入则表示已经卤好了，这个时候就可以二次加工成自己喜欢吃的菜了，爆炒也行，凉拌也行。但是我又泡了1-2小时，想让大料更入味。
步骤5/6 点击查看大图
卤好的牛肚，吃不完可以放进冰箱冷冻保存（不是冷藏），要吃的时候提前拿出来解冻即可。把卤好的牛肚切成条，然后把皱皮青椒、美人椒、生姜、大蒜、红葱头都切好，我还切了一点蒜苗，忘记拍进来了。
最后一步点击查看大图
锅里放油，先把除牛肚外的全部食材扔进锅里爆炒出香味，再放入牛肚一起翻炒，沿着锅边淋入一小圈料酒去腥，再根据个人的口味加入适量的盐和生抽调味，撒一点点白糖提鲜，翻炒的差不多了，起锅的时候可以再撒一点点鸡精增添香味，非常下饭的一道爆炒牛肚就完成了。