原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)
这是一款烫面蒸蛋糕,很嫩哦!口感细腻绵软。特别适合秋冬干燥季节,吃了不上火。六寸实底模具水浴式烤制的。 参与活动: #鸡汁入家宴 感恩正当“食”#
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步骤1/16
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蛋清与蛋黄分离,蛋清冷藏备用。用冷藏鸡蛋,如果是常温鸡蛋,蛋清要冷冻10分钟再用。
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步骤2/16
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面粉放入耐热容器中
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步骤3/16
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玉米油加热到80度,倒入面粉中烫面,搅拌均匀。油温不能太高哦!油温高会把面粉烫糊了。
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步骤4/16
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倒入牛奶混合均匀
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步骤5/16
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最后加蛋黄搅拌均匀
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步骤6/16
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取出冰箱里蛋清,加盐和几滴柠檬汁打发,糖分两次加入,打发至滴状,又滴不下来的状态,轻轻甩动蛋清不掉落,柔软的状态就可以了。千万不要打过了,比小四卷软一点,不要出现有支撑性的弯钩,不然烤会裂。
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步骤7/16
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打发好的蛋白取出1/3到蛋黄糊中搅拌均匀
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步骤8/16
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再倒入蛋白里混合
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步骤9/16
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六寸实底圆模具垫上油布或油纸
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步骤10/16
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倒入蛋糊,镇两下排出气泡。
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步骤11/16
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取一个28方盘,里面放温水,烤盘一半或三分之一位置的水就可以了。不要加太多,水太多会湿。
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步骤12/16
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放入圆模具
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步骤13/16
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放入预热好的烤箱中,下第二层,门边夹湿毛巾。(防止开裂)130度烤30分钟转110度烤40分钟,拿掉毛巾上面盖锡纸再130度烤30分钟。结束后不要取出,最后再焖10分钟出炉。(防止塌陷)
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步骤14/16
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非常好,一点也没开裂。
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步骤15/16
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完美!
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最后一步
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扳开看看,组织细腻。绵软非常好吃,口感比较湿润,吃起来沙沙的。如果喜欢干爽一点的,把水倒掉,最后上火调150度,下火不变再烤5分钟,焖10分钟出炉。
1、蛋清打发非常重要,打发过了就会烤裂,开裂也没关系,好吃就行。
2、如果担心烤变熟可以扎签试试,每个烤箱温度都不同。如果不熟延长时间10-20分钟。
3、不用来回调可以一个温度烤制,120度烤90分钟,后20分钟拿掉毛巾。这样烤蛋糕表面颜色比较浅。烤完倒出水,上火调到150度再干烤5分钟,不会太湿。焖10分钟出炉。
4、巧克力古早蛋糕做法一样,蛋黄糊中加10克巧克力粉,低粉用量40克,总量50克不变。
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发布于 2023-11-26
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