家庭版手揉椰蓉吐司的做法

浏览 11.0万 · 收藏 4580

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天这个面团可以做一个450克的吐司，面团总重量498克，我用了两个250的吐司盒，做了两种口味，椰蓉吐司和番茄肉松吐司，面团加了烫种和老面，口感真的绝绝子，有时间可以试试。参与活动: #鸡汁入家宴感恩正当“食”#

食材清单加入采购清单

烫种

、

高筋面粉 50克

、

沸水 70克

、

本种：

、

高筋面粉 200克

、

奶粉 10克

、

细砂糖 40克

、

炼乳 15克

、

干酵母（或鲜酵母） 3克（或9克）

、

全蛋液 15克

、

纯牛奶 95毫升

、

黄油 25克

、

盐 3克

、

烫种 50克

、

老面（可不加） 40克

、

馅儿料做法

、

椰蓉馅儿：

、

黄油+糖粉 25+25（克）

、

蛋黄 15克

、

椰蓉 40克

、

奶粉 5克

、

纯牛奶（或椰浆） 15克

、

番茄肉松馅儿：

、

蕃茄酱适量

、

肉松适量

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
用70克沸水和50克面粉混合至无干粉状晾凉备用，取50克烫种面团，和上次做面包剩下的40克老面（用剪刀剪成小块儿方便与其它材料融合）。将除黄油和盐以外的所有材料按配方称量，与老面烫种混合，揉成光滑的面团。可以折叠摔打揉出粗膜，也可以揉光滑放冰箱冷藏水合半小时也会形成粗膜。
步骤2/19 点击查看大图
揉出粗膜加入盐和黄油，继续折叠摔打，其实家里手揉我不追求100%，但只要掌握揉搓技巧依然可以达到自己满意的食用口感，我一般喜欢采用折叠摔打揉搓，或者冰箱冷藏水合的方法。
步骤3/19 点击查看大图
如果是做一个450克吐司直接揉圆发酵即可。我今天要做两个250克吐司，称量将面团一分为二，今天总面团重量为498克。
步骤4/19 点击查看大图
团圆后密封静置半小时（今天采用一次发酵法）。
步骤5/19 点击查看大图
可以先做馅儿料，按配方中用量将所有材料混合即可，椰蓉馅儿和番茄肉松馅儿就做好了，没有技术含量，就是混匀即可。
步骤6/19 点击查看大图
取一个面团擀成长方形，翻面抹上椰蓉馅儿，从上往下卷起。
步骤7/19 点击查看大图
今天尝试一下四股辫儿。
步骤8/19 点击查看大图
编好两边往下折叠放入吐司模具。
步骤9/19 点击查看大图
肉松馅儿同样做法。
步骤10/19 点击查看大图
两股辫儿卷起。
步骤11/19 点击查看大图
卷好放入吐司模具进行醒发至模具九分满即可，我是晚上做好，放入冰箱进行隔夜醒发，早起拿出来已经发至五分满，继续放烤箱发酵功能发至模具八分满。
步骤12/19 点击查看大图
这是发好的样子。取出模具，开始预热烤箱，上下火170度预热10分钟。
步骤13/19 点击查看大图
烤箱预热过程中面团就发酵九分满了，表面刷一层薄薄的全蛋液。
步骤14/19 点击查看大图
送入烤箱上下火170度烤10分钟，再转上下火160度烘烤18-20分钟，表面上色满意加盖锡纸。
步骤15/19 点击查看大图
这是出炉的样子，满屋飘香。
步骤16/19 点击查看大图
震动模具排气放入晾网上散热。
步骤17/19 点击查看大图
加了老面按一下回弹力还不错，烫种也保证了吐司的松软。
步骤18/19 点击查看大图
忍不住开始吃了。
最后一步点击查看大图
这个效果看看还满意吧。