家庭版手揉椰蓉吐司的做法
今天这个面团可以做一个450克的吐司,面团总重量498克,我用了两个250的吐司盒,做了两种口味,椰蓉吐司和番茄肉松吐司,面团加了烫种和老面,口感真的绝绝子,有时间可以试试。 参与活动: #鸡汁入家宴 感恩正当“食”#
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步骤1/19
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用70克沸水和50克面粉混合至无干粉状晾凉备用,取50克烫种面团,和上次做面包剩下的40克老面(用剪刀剪成小块儿方便与其它材料融合)。将除黄油和盐以外的所有材料按配方称量,与老面烫种混合,揉成光滑的面团。可以折叠摔打揉出粗膜,也可以揉光滑放冰箱冷藏水合半小时也会形成粗膜。
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步骤2/19
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揉出粗膜加入盐和黄油,继续折叠摔打,其实家里手揉我不追求100%,但只要掌握揉搓技巧依然可以达到自己满意的食用口感,我一般喜欢采用折叠摔打揉搓,或者冰箱冷藏水合的方法。
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步骤3/19
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如果是做一个450克吐司直接揉圆发酵即可。我今天要做两个250克吐司,称量将面团一分为二,今天总面团重量为498克。
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步骤4/19
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团圆后密封静置半小时(今天采用一次发酵法)。
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步骤5/19
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可以先做馅儿料,按配方中用量将所有材料混合即可,椰蓉馅儿和番茄肉松馅儿就做好了,没有技术含量,就是混匀即可。
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步骤6/19
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取一个面团擀成长方形,翻面抹上椰蓉馅儿,从上往下卷起。
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步骤7/19
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今天尝试一下四股辫儿。
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步骤8/19
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编好两边往下折叠放入吐司模具。
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步骤9/19
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肉松馅儿同样做法。
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步骤10/19
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两股辫儿卷起。
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步骤11/19
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卷好放入吐司模具进行醒发至模具九分满即可,我是晚上做好,放入冰箱进行隔夜醒发,早起拿出来已经发至五分满,继续放烤箱发酵功能发至模具八分满。
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步骤12/19
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这是发好的样子。取出模具,开始预热烤箱,上下火170度预热10分钟。
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步骤13/19
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烤箱预热过程中面团就发酵九分满了,表面刷一层薄薄的全蛋液。
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步骤14/19
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送入烤箱上下火170度烤10分钟,再转上下火160度烘烤18-20分钟,表面上色满意加盖锡纸。
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步骤15/19
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这是出炉的样子,满屋飘香。
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步骤16/19
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震动模具排气放入晾网上散热。
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步骤17/19
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加了老面按一下回弹力还不错,烫种也保证了吐司的松软。
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步骤18/19
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忍不住开始吃了。
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最后一步
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这个效果看看还满意吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-25 · 北京
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