不用开酥的黄油手撕面包
不用开酥,算是低配版的千层手撕面包吧,组织里比普通面包多了一点黄油香,撕着拉丝绵软,口感很好。 - 模具尺寸:6寸一个。 参与活动: #感恩节烹饪挑战赛 美味有奖征集中#
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步骤1/17
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把牛奶、白砂糖和鸡蛋加一起冷冻成冰渣状半流体;
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步骤2/17
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把半流体加到厨师桶中,加入酵母、面粉和盐,先用刮刀拌至无干粉;
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步骤3/17
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揉成团后继续揉至能抻出粗膜,加入软化的黄油;
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步骤4/17
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揉至能抻出手套膜;
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步骤5/17
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滚圆收光滑,放盆子里密封发酵至2倍大;
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步骤6/17
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把面团轻按排气,然后擀成约40cm的圆面片;
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步骤7/17
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给面片刷上提前融化成液体的黄油,末端留白2cm不刷到;
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步骤8/17
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把面团卷起来;
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步骤9/17
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用刀切成三股,保留起端不切断;
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步骤10/17
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编成三股辫子;
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步骤11/17
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卷起来把头尾压在下面,放进刷了黄油液防粘的圆模;
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步骤12/17
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把模具放进烤箱中,底下放一碗开水,38度发酵约30分钟至2倍大;
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步骤13/17
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把面团取出,160度预热烤箱,给面团均匀刷上一层薄薄的全蛋液;
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步骤14/17
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把模具放进烤箱中层,烤25分钟,在倒数5分钟时上色合适,及时盖上锡纸防焦。
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步骤15/17
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成品1
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步骤16/17
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成品2
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最后一步
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成品3
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克;
△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理,可以有效降低和面温度,冬天可以忽略这步;
△ 文中使用的是20L空炸小烤箱,火候仅供参考,请根据自己的烤箱脾气调整火候。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-24 · 广东省
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