黑芝麻牛乳糖
天气冷了,动手熬糖吧!营养好吃又不腻的黑芝麻牛乳糖。我改了改配方,喜欢吃不太甜的糖可以试试! 参与活动: #鸡汁入家宴 感恩正当“食”#
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步骤1/15
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黑芝麻洗干净,凉干一下水份,炒的时候快一些!
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步骤2/15
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炒香,炒到有微微裂口,吃起来很香的时候就可以了!
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步骤3/15
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用破壁机打成细腻的黑芝麻酱,我是打了一斤黑芝麻,开始少加一点芝麻在破壁机里,大概100g,果蔬汁程序,如果黑芝麻粉粘在破壁机边上打不动就暂停一下,用刮刀把芝麻粉刮到中间,(这里可以加入10克的芝麻油更容易打,还不容易把破壁机打冒烟。)再次果蔬汁一分钟,这时黑芝麻粉成流动状态了,再加入一部分黑芝麻,继续打,打成流动状态再加黑芝麻,一直到加完黑芝麻再打两分钟,打成细腻的黑芝麻酱。中间可以让破壁机休息几分钟再打,加了芝麻油少量多次的打破壁机不会打冒烟!
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步骤4/15
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把剥好的核桃烤香,杏仁我买的是熟的不用烤!烤好后把所有坚果放烤箱里80度保温。
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步骤5/15
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把材料全部称好,木薯淀粉和水搅匀,备用。(拍这图的时候还在称,称好的忘记拍照了,凑合一下)
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步骤6/15
把麦芽糖,砂糖,盐,淡奶油A,黑芝麻酱放入不粘锅中中火熬至50度。没温度计的话就把手放在锅上感觉表面微微热就可以了。
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步骤7/15
开小火加入黑芝麻馅,一边熬一边搅,直至豆沙化开。
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步骤8/15
淡奶油B分三次加入锅中,一边加一边搅拌均匀。
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步骤9/15
慢慢加入淀粉水,加入时要把淀粉水搅匀,(淀粉水会沉淀)一边加一边搅拌,继续熬!忘记拍照了!
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步骤10/15
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熬到这个状态,底部翻起来有些变白发泡,这时差不多115度,喜欢吃软一点的就可以了,我喜欢吃微微软的就再熬了两分钟,大约120度!(照片反光看起来不黑,实际糖液很黑的)
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步骤11/15
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关火,加入坚果和芝麻,拌匀。
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步骤12/15
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烤盘里垫硅油纸,倒入整形,我这里是配方两份的量,刚好一烤盘。
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步骤13/15
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用平底的保鲜盒压一压,压平,擀面杖也行,什么好用用什么!
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步骤14/15
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凉一下切成喜欢的大小,它是软糖,冷了切也行!
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最后一步
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包装,可以送人了,我用的是以前装太妃糖的包装袋!
打黑芝麻酱的时候一定得少量多次加入黑芝麻,不然破壁机容易冒烟,打一下可以休息一分钟再打。核桃烤好了搓一搓去掉皮更好吃。熬糖建议要有温度计!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-24 · 重庆市
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