电饭煲酱肉骨头
肉骨头,比排骨便宜,肉却一点儿也不少;比五花肉便宜,吃起来却不腻。骨头里还能捅出骨髓嘬嘬,较软的红扇骨里还能嚼出富含铁和脂肪的红骨髓,特别香。之所以叫“酱”骨头,是因为实实在在地放了两大勺黄豆酱,远比单纯放酱油味道更鲜、更浓。 参与活动: #感恩节烹饪挑战赛 美味有奖征集中#
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步骤1/7
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肉骨头剁小块,细心洗掉骨渣和小骨块
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步骤2/7
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入凉水锅中煮开,待表面变色,浮沫涌现,捞出肉骨,用温水洗净
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步骤3/7
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调料准备好,见材料列表,不限这些种类和数量,这些是基础卤肉酱肉料,在此基础上可增减种类,黄豆酱起到提鲜的作用,尤其酱香味尤为突出,是酱油代替不了的
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步骤4/7
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将肉骨码放在电饭煲内锅里,再投入各种调味料,倒半锅热水,水量以电饭煲的建议量为准;老抽不要多倒,一点点,主要起到上色的作用,如果太多,肉就变黑红了,影响品相
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步骤5/7
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用电饭煲的'卤味'程序,全程70分钟;中途可以翻拌一次,把表面接触不到汤的肉骨翻到底部;各个品牌的电饭煲功能和容量不一样,根据使用的锅具调整烹饪用量和时间
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步骤6/7
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喷香扑鼻的酱肉头出锅了,忍不住流口水,夹出几块先大快朵颐,剩下的全部泡在汤里充分入味,泡一小时左右即捞出,防止彻底凉后猪油凝在表面而影响口感
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最后一步
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香喷喷,喷喷香
1. 此方法不限于此部位的肉骨头,其它部位的骨头或者五花肉等均可用此方法和调味料;具体的烹饪时间根据锅具的性质来调整,调味料的多少根据肉骨量的多少以及个人口味调整;如果用高压锅可大大缩短烹饪时间,但不易入味,可将肉骨在汤中多浸泡一会儿,以吸足味道;
2. 吃不完的肉骨密封保存,热吃凉吃均可,也可放各种蔬菜如白菜、土豆、粉条、豆腐等同炖或者做成火锅,又省事又有滋味。
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发布于 2023-11-23 · 北京市
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