红糖花生酱酸奶吐司
这吐司加了自制的原味酸奶,超级柔软,口感清香;又因放了大量的自制花生酱和红糖,香浓的滋味让人欲罢不能。 参与活动: #感恩节烹饪挑战赛 美味有奖征集中#
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步骤1/19
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材料准备好
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步骤2/19
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除黄油外的所有面团材料入揉面桶;酸奶的浓稠度、面粉的吸水率不同,预留30克凉水,看面团状态酌情添加
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步骤3/19
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低速搅拌成团,转中速搅打2分钟,再高速搅打,面团能撑出粗膜
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步骤4/19
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加入软化的黄油
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步骤5/19
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低速搅拌,使黄油完全融入面团,转中速2分钟,高速8分钟左右;面团达到完全阶段
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步骤6/19
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面团收圆放在发酵盒里,温暖湿润处基础发酵
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步骤7/19
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花生酱加红糖拌匀备用;稀稠度以能不干不稀、能轻松抹平的膏状为宜
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步骤8/19
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面团发至2倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩
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步骤9/19
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面团轻轻拍打排气,分成2等份,收圆,松弛15分钟
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步骤10/19
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面团擀成长方形面片,宽度要比吐司盒的长度长一些;中间抹红糖花生酱
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步骤11/19
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左侧面片向中间折叠,上面再抹剩余的花生酱
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步骤12/19
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右侧面片向左侧折叠,盖住花生酱,接口处捏严,调整成筒状;两个面团包裹保鲜膜,冰箱冷冻30分钟
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步骤13/19
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冷冻后的面团稍有硬度,用利刀纵剖两半,切口平整而均匀,顶部不要切断
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步骤14/19
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切口朝上,相互拧成麻花状
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步骤15/19
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放入450克吐司模中,放烤箱内发酵,温度33,喷水雾增加湿度
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步骤16/19
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涨到9分满时,表面空白面皮刷蛋液
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步骤17/19
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送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190度,35分钟左右
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步骤18/19
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出炉后端起模具震几下,脱模
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最后一步
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凉后切片或手撕食用
1. 酸奶可换成纯牛奶,但用量需减少,具体的要根据面粉的吸水率和牛奶的浓稠度等多因素调整;
2. 红糖使用前需将大块的碾碎;不喜甜味的,可将红糖换成少许盐,调成纯花生酱口味;
3. 烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况、模具的材质、个人的喜好等调整。
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发布于 2023-11-23 · 北京市
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