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奶香南瓜玉米饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

中粗玉米粉 200克

、

白面粉 100克

、

南瓜泥 180克

、

温牛奶 200克

、

炼乳 30克

、

白糖 30克

、

酵母粉 3克

、

红枣碎随意

、

葡萄干随意

、

开水 300毫升

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
南瓜泥温牛奶炼乳白糖和酵母粉混合均匀搅拌至酵母完全融化拌匀的湿料中加入200克中粗玉米面和100克白面
步骤2/11 点击查看大图
面粉和湿料翻拌均匀搅拌成偏粘稠的面糊拌匀的面糊盖上保鲜膜发酵1小时左右
步骤3/11 点击查看大图
面糊发酵至2倍大搅拌排气
步骤4/11 点击查看大图
面糊再次拌匀
步骤5/11 点击查看大图
平底锅小火烧热均匀喷油。双手沾水取一份面糊摊入锅中轻轻压扁摊成小饼盖上锅盖小火煎至底面定型（约2分钟左右）
步骤6/11 点击查看大图
玉米饼煎至底面定型加入1小碗开水
步骤7/11 点击查看大图
再次盖上锅盖小火焖蒸10分钟左右
步骤8/11 点击查看大图
锅内的水㸆干铲下小饼摆入盘中。
步骤9/11 点击查看大图
面糊中还可以加入红枣碎和葡萄干（或其他任意坚果）配料和面糊翻拌均匀分别取小份面糊团成面团摊入平底锅中
步骤10/11 点击查看大图
重复之前的烙饼过程把加了红枣碎和葡萄干的玉米饼煎熟即可
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

牛奶加热一下，温热不烫手的温度就可以。这样的温牛奶可以激活酵母。往锅里摊饼子的时候双手沾水更容易操作。玉米饼先煎定型再加水一定要加开水加冷水会刺激面团回缩还会崩油（很危险 ⚠️很危险‼️）开水的量加至玉米饼的1/3高度即可加水是用水蒸气来蒸熟玉米饼这样口感更松软。全程用小火加热火太大底边糊了内部还没熟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-22 · 北京

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