奶香南瓜玉米饼
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步骤1/11
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南瓜泥 温牛奶 炼乳 白糖 和酵母粉 混合均匀 搅拌至酵母完全融化 拌匀的湿料中 加入200克中粗玉米面和100克白面
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步骤2/11
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面粉和湿料翻拌均匀 搅拌成偏粘稠的面糊 拌匀的面糊盖上保鲜膜 发酵1小时左右
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步骤3/11
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面糊发酵至2倍大 搅拌排气
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步骤4/11
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面糊再次拌匀
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步骤5/11
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平底锅小火烧热 均匀喷油。双手沾水 取一份面糊 摊入锅中 轻轻压扁 摊成小饼 盖上锅盖 小火煎至底面定型（约2分钟左右）
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步骤6/11
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玉米饼煎至底面定型 加入1小碗开水
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步骤7/11
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再次盖上锅盖 小火焖蒸10分钟左右
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步骤8/11
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锅内的水 㸆干 铲下小饼 摆入盘中。
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步骤9/11
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面糊中 还可以加入 红枣碎和葡萄干 （或其他任意坚果）配料和面糊翻拌均匀 分别取小份面糊 团成面团 摊入平底锅中
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步骤10/11
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重复之前的烙饼过程 把加了红枣碎和葡萄干的玉米饼 煎熟即可
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最后一步
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✅完成✅
牛奶加热一下 ，温热不烫手的温度就可以 。这样的温牛奶可以激活酵母。
往锅里摊饼子的时候 双手沾水 更容易操作。
玉米饼先煎定型 再加水 一定要加开水 加冷水会刺激面团回缩 还会崩油（很危险 ⚠️很危险‼️）
开水的量 加至玉米饼的1/3高度即可 加水是用水蒸气来蒸熟玉米饼 这样口感更松软。
全程用小火加热 火太大 底边糊了 内部还没熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-11-22 · 北京
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