黄桃奶油面包,比蛋糕还好吃
第一次感觉,夹了奶油的面包口感绵润又有嚼劲,竟然比蛋糕还好吃,加上甜蜜的黄桃罐头,是属于吃饱饭后还能来一个的款式。 - 参与活动: #感恩节烹饪挑战赛 美味有奖征集中#
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步骤1/19
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把牛奶、白糖和鸡蛋加一起放急冻室冻成冰渣半流体状;
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步骤2/19
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把半流体倒到厨师桶中,加入酵母、面粉和盐,用刮刀拌至无干粉;
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步骤3/19
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揉成团后继续揉到能扯出粗膜;
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步骤4/19
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加入软化的黄油继续揉,揉至能抻出手套膜;
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步骤5/19
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滚圆收光滑,放盆子里密封发酵至2倍大;
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步骤6/19
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约1小时左右,手指粘面粉戳一个洞,不回缩或回缩很慢就发酵好了;
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步骤7/19
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把面团均分成两份,分别擀成约25*10cm的面片卷起来;
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步骤8/19
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密封松弛15分钟;
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步骤9/19
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再重新擀开成约16*16cm的面片,然后四个角内折;
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步骤10/19
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再上下对折,捏紧收口;
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步骤11/19
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收口朝下整理一下成鱼雷的形状;
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步骤12/19
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把面团码进垫了油纸的烤盘;
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步骤13/19
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把烤盘放进烤箱中,底下放一碗开水,36度发酵约30分钟至2倍大;
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步骤14/19
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把面团取出,160度预热烤箱,给面团均匀刷上一层薄薄的全蛋液;
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步骤15/19
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把烤盘放进烤箱中层,烤18分钟,在第8分钟上色合适,及时盖上锡纸继续烤至结束;;
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步骤16/19
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待完全冷却后,用锯刀沿着长边在中间剖开,但不切到底要保留连着;
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步骤17/19
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淡奶油+白糖+盐打发成硬性,装进裱花袋;
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步骤18/19
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挤上花,放上黄桃丁即可。
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最后一步
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成品
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克;
△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理,可以有效降低和面温度,冬天可以忽略这步;
△ 文中使用的是空炸小烤箱,火候仅供参考,以40L烤箱为例,参考温度为180度,时长根据实际情况调整。
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发布于 2023-11-22 · 广东省
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