黑金月饼
2023年中秋节最火的就是这款【黑金月饼】了，黑金古铜的色泽，米香➕豆沙或者枣泥核桃馅，都是非常惊艳的搭配呢～ 配方做75g月饼，可以做12个。 饼皮：每个30g 馅料：每个45g(莲蓉➕蛋黄) 参与活动: #鸡汁入家宴 感恩正当“食”#
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步骤1/23
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准备食材
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步骤2/23
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转化糖浆➕枧水➕油，搅拌均匀。
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步骤3/23
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筛入面粉
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步骤4/23
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再加入黑米粉
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步骤5/23
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混合均匀，也可以戴一次性手套揉匀。
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步骤6/23
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贴面盖上保鲜膜，静置松弛一小时。
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步骤7/23
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咸蛋黄冲洗干净。
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步骤8/23
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喷上高度白酒或者在蛋黄上刷油，这是为了去除蛋腥味。
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步骤9/23
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放入预热好的烤箱中下层，170度烤10分钟，烤到蛋黄底部微微冒油即可。
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步骤10/23
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咸蛋黄没有透明感，就是熟了。
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步骤11/23
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蛋黄➕白莲蓉，一共45g。
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步骤12/23
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白莲蓉搓圆，压扁，放入蛋黄，包好搓圆。
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步骤13/23
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把所有馅料搓好备用，我做的双份。豆沙就直接称45g，没有包蛋黄。
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步骤14/23
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将松弛好的饼皮也分成12份，差不多是30g一个。
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步骤15/23
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饼皮压扁，包入馅料，收口搓圆。
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步骤16/23
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生坯放入烤盘中，用模具压出形状，喷水防止烤裂，再将烤盘放入烤箱。
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步骤17/23
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风炉是200度预热，放入月饼后，180度烤7分钟定型；平炉是200度预热，月饼放入烤箱中下层，200度烤6分钟定型。
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步骤18/23
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取出月饼冷却5～8分钟，晾至温热，月饼表面不会那么软了。
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步骤19/23
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再薄薄刷上一层蛋黄液。(1个鸡蛋黄➕5g水➕5g油)
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步骤20/23
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继续放入烤箱，风炉模式150度烤12分钟；平炉则是170度烤12分钟。平炉烤到3分钟的时候要加盖锡纸，避免颜色变黄。
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步骤21/23
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成品图～
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步骤22/23
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黑金古铜色，烤箱温度越高，颜色越黄。
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最后一步
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密封保存，回油3～5天，变软后食用。
4：6皮馅比例配方
20g迷你月饼=皮8g➕馅12g
50g月饼=皮20g➕馅30g
75g月饼=皮30g➕馅45g
100g月饼=皮40g➕馅60g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-11-22 · 湖北省
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