思乡炒面

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这一份炒面有滑嫩的鸡肉有爽脆的芹菜还有劲道的玉米面条调一碗神秘的酱料翻炒…… 入味……出锅飘香…… 更重要的是不只可以炒面炒粉也是超级奈斯…… 参与活动: #鸡汁入家宴感恩正当“食”#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡小胸 2条

、

腌肉料

、

白胡椒粉 2克

、

盐 2克

、

料酒 1汤勺

、

玉米淀粉 1勺

、

食用油 1勺

、

配菜

、

芹菜 1根

、

油菜 4颗

、

胡萝卜 1/3根

、

杭椒 2个

、

小米椒 3个

、

大葱 1/4根

、

大蒜 4瓣

、

干辣椒 2个

、

松茸鲜 2克

、

清水 1小碗

、

酱料

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

番茄酱 2勺

、

甜面酱 1勺

、

蚝油 1勺

、

太太乐鲜鸡汁适量

、

白糖 1/2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡小胸切片放入碗中加入清水冲洗干净。洗净的鸡肉加入白胡椒粉食盐料酒淀粉抓拌至肉片上浆。抓匀的肉片中淋入少许食用油拌匀腌制10分钟入味。
步骤2/13 点击查看大图
油菜洗净菜叶菜帮分别切成丝备用芹菜切成小丁胡萝卜削皮切成菱形长片杭椒和小米椒切成小丁
步骤3/13 点击查看大图
备好葱段大蒜切块干辣椒切段备用
步骤4/13 点击查看大图
小碗中加入 1勺郫县豆瓣酱 2勺番茄酱 1勺甜面酱 1勺蚝油少许太太乐鲜鸡汁 1/2勺白糖
步骤5/13 点击查看大图
酱料搅拌均匀备用
步骤6/13 点击查看大图
开水锅中放入玉米面条煮5分钟玉米面条煮至7分熟捞出过冷水控干水备用。芹菜丁入开水锅中烫1分钟烫熟的芹菜过冷水后控干水备用。
步骤7/13 点击查看大图
炒锅烧热倒油腌制入味的鸡肉入锅炒熟炒散鸡肉片炒至变色断生盛出备用。
步骤8/13 点击查看大图
锅中留底油下入葱段蒜块和干辣椒段中火炒香锅中炒出葱香味下入胡萝卜片胡萝卜炒至断生倒入提前调匀的酱料中火炒出酱香味
步骤9/13 点击查看大图
酱料炒至微微冒泡倒入1小碗清水转大火煮沸。料汤煮开后放入控干水的玉米面条面条煮1分钟左右加入油菜帮略翻炒至油菜帮断生
步骤10/13 点击查看大图
依次加入提前炒好的芹菜丁和鸡肉片食材翻炒均匀放入油菜叶子油菜叶炒至断生撒入少许松茸鲜（或鸡精）锅内汤汁炒至浓稠加入杭椒和小米椒丁
步骤11/13 点击查看大图
快速翻炒至杭椒和小米椒断生
步骤12/13 点击查看大图
炒出辣椒香味即可出锅装盘
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

焯烫芹菜是水里加一点食盐和食用油油菜颜色更鲜艳烫熟的芹菜要过冷水完全过凉后芹菜的口感才更爽脆鸡肉片提前炒熟盛出等其他食材都炒至8分熟再放入鸡肉鸡肉才能保持鲜嫩的口感。油菜把菜叶和菜帮分开处理这样菜的成熟度一致口感更好。酱料的盐分很高所以这一份炒面就不用再放盐了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-21 · 北京

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