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水煮肉片

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水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。特色是“麻、辣、鲜、香”。 参与活动: #鸡汁入家宴 感恩正当“食”#
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
主料
、
里脊肉 300克
、
配料
、
青笋叶 2根
、
芹菜 3根
、
蒜苗 2根
、
刀口辣椒（油）
、
辣椒段 30克
、
干花椒 10克
、
菜籽油 80克
、
姜 5片
、
葱 半根
、
调味料
、
蒜 6瓣
、
姜 3片
、
豆瓣酱 1勺
、
调味汁
、
酱油 1勺
、
糖 10克
、
勾芡
、
水 40克
、
生粉 2勺
、
腌制用料
、
盐 3克
、
胡椒粉 1/4勺
、
黄酒 半勺
、
葱姜水 50克
、
生粉 1勺
、
油 1汤匙
、
小苏打 2克
、
点缀
、
葱花 10克
烹饪步骤
小贴士

1、码芡时既要吃够水份，又要上芡均匀不成坨。 2、炒味料时火力要略小，要炒出色和味。 3、烹制时应根据火力大小，原料的多少掺入适量的鲜汤。 4、肉片未伸板时，千万不能提前拨动，否则脱芡糊汁，不易成熟，还会影响细嫩的质地。 5、下肉片时可将锅端离火口，将肉片放完后再重置上火口，这样可避免受热不均的现象。 6、大葱可代替蒜苗。菜心、软桨叶、空心菜颗代替莴笋尖。 7、用此法可制作水煮鳝鱼，水煮泥鳅、水煮田鸡、水煮牛肉等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-20 · 四川省

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