核桃肉桂卷

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都说肉桂卷是冬天的味道，大概是它的香气太暖心吧。但在秋天我也觉得它特别迷人，夹上香脆的核桃，带着质感的香甜就像毒药一样蛊惑人。 - 参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

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1小时以上 | 配菜(中级)

#面团 .

、

高粉 250克

、

牛奶 104克

、

白砂糖 25克

、

耐高糖酵母 3克

、

鸡蛋 50克

、

盐 3克

、

黄油 25克

、

#馅料 .

、

黄油 10克

、

肉桂粉 5克

、

红糖粉 30克

、

核桃仁 50克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
牛奶+白糖+鸡蛋一起冻成冰渣状半流体；
步骤2/21 点击查看大图
把半流体倒进厨师桶，加入酵母、高粉和盐；
步骤3/21 点击查看大图
揉成团，能抻出厚膜；
步骤4/21 点击查看大图
加入软化的黄油，继续揉出手套膜；
步骤5/21 点击查看大图
滚圆密封室温发酵至2倍大；
步骤6/21 点击查看大图
在这过程中，剥核桃仁切碎；
步骤7/21 点击查看大图
肉桂粉+红糖粉拌均匀；
步骤8/21 点击查看大图
把发酵好的面团擀开成约30*30的面片；
步骤9/21 点击查看大图
刷上融化的黄油液，留白下端3cm不刷；
步骤10/21 点击查看大图
在刷有黄油液的地方均匀撒上红糖肉桂粉和核桃碎；
步骤11/21 点击查看大图
由上向下卷起来，并捏紧收口；
步骤12/21 点击查看大图
用刀均切成9段，每段约3cm；
步骤13/21 点击查看大图
把切面朝上，用刮板稍压扁；
步骤14/21 点击查看大图
码进垫了油纸的烤盘；
步骤15/21 点击查看大图
放进烤箱，底下放一碗开水，开启发酵功能，38度约30分钟至2倍大；
步骤16/21 点击查看大图
180度预热烤箱，置中层烤14分钟出炉。
步骤17/21 点击查看大图
成品1
步骤18/21 点击查看大图
成品2
步骤19/21 点击查看大图
成品3
步骤20/21 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 红糖肉桂的比例不定，可按自己的喜好来； △ 文中用的是20L空气炸烤箱，若用普通烤箱，请根据自己的烤箱脾气用自己熟悉的火候。

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发布于 2023-11-20 · 广东省

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