探店长沙品茶文化工作室，好地方

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探店长沙品茶188魏2195店2256“水为茶之母”，自古人们就认识到泡茶用水的重要性。“龙井茶，虎跑水”“扬子江心水，蒙顶山上茶”就是古人对茶和水搭配选择的精辟论断。现代许多学者的研究也证实了不同水质冲泡的茶汤感官品质、理化成分含量等都存在显著差别。目前市场上可供冲泡茶叶的包装饮用水品类繁多，有各类纯净水（蒸馏水）、天然矿泉水（包括含气矿泉水）、其他饮用水（天然泉水、天然饮用水、矿物质水）等，理化品质存在较大差异。六大茶类选择适宜的冲泡用水方能呈现其别具一格的茶汤风味。为探索冲泡用水对六大茶类品质的影响，本研究选取3 种市售包装饮用水分别冲泡六大茶类的代表茶样，以感官审评与理化检测相结合的方式，对冲泡所得的茶汤品质进行系统评价与分析，研究结果对茶叶消费者选择冲泡用水具有一定的理论指导意义。 1 材料与方法 1.1 试验茶叶与用水选用西湖龙井（绿茶）、莫干黄芽（黄茶）、茂圣六堡茶（黑茶）、白露贡眉（白茶）、大红袍（青茶）、海南工夫红茶（红茶）6种茶叶作为六大茶类的代表茶样。选用娃哈哈纯净水（WHH）、农夫山泉天然水（NFS）与百岁山天然矿泉水（BSS）3款市售瓶装水作为茶叶冲泡用水。 1.2 试验方法 1.2.1 试验茶汤的制备采用标准审评杯，准确取茶样3.0 g，以1∶50的茶水比快速将沸水置于相应的150 mL 评茶杯中，同时加盖计时至5 min，依次等速滤出茶汤，留叶底于杯中。取20 mL 茶汤置于试管中，冷却后分别对pH 值、电导率（EC）、溶解性固体总量（TDS）进行测定。每个样品重复3次。 1.2.2 感官审评方法感官评价小组由3 名一级评茶师组成。各审评员分别对茶叶汤色、香气、滋味3 个感官审评要素分别进行评价并打分，综合得分按照汤色20%、香气40%、滋味40%的权重计算。评分采取百分制，评价结果取三者平均值。 1.2.3 理化测定方法使用Mettler 多参数测试仪S220 测定pH 值；电导率（EC）使用ULTrameter进行测定；溶解性固体总量（TDS）采用爱诗普霖TDS-PH-EC 型多功能水质测试仪测定