芋泥红豆面包
跟游东运师傅做面包 去年买的课 一直没学习...对油塘奶多的软面包 比较少尝试 今天试做一次... 选了栗子芋泥面包的面团 但还是忍不住减了50%的糖...师傅用的是当天中种冷藏发酵法 我看错了 看成了冷藏中种法 也只能将错就错了 结果也还不错 香软可口 记录一下 以备后用 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
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步骤1/14
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冷藏发酵一个晚上的中种面团 看上去比较干
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步骤2/14
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里面已经发成网状了 可以
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步骤3/14
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主面团除黄油外 加入中种 搅打成团...烫种水份含量100% 一开始 整个面团稀得一塌糊涂 让人怀疑人生 大约打了20分钟 终于成团了 最后加入黄油 打到全扩展
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步骤4/14
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2/3面团翻面整理圆 开始基础发酵
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步骤5/14
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分出了1/3面团 混入煮熟切碎的栗子丁 搅打或翻面拌匀;
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步骤6/14
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27度 发酵30分钟 长大约1.5倍
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步骤7/14
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白面团分割成50g/个 包馅;70g/个的做汉堡;栗子面团分割成150g/个 包豆沙栗子馅
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步骤8/14
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松弛 27度 30分钟
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步骤9/14
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面团发起来了很光滑 面团手感柔软细腻 干湿度弹性都很好 大约是因为用了烫种
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步骤10/14
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整理成圆形和长形 最后发酵30分钟 30度
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步骤11/14
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180度 50g面团的 烤15分钟,各种形状的 出炉啦 这些是没刷蛋液的 上色浅;汉堡包和栗子豆沙 烤20分钟
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步骤12/14
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芋泥红豆馅
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步骤13/14
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汉堡包和豆沙栗子面包
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最后一步
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豆沙栗子面包 真香...忘了在上面划几道 可能会更好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-18 · 上海
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