千层肉酱面

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牛肉沫 250g

、

猪肉馅 250克

、

面粉 260克

、

黄油 120g

、

牛奶 600毫升

、

鸡蛋 2个

、

洋葱 1个

、

芝士碎 400g

、

胡萝卜 2根

、

芹菜 1根

、

西红柿 4个

、

番茄沙司 250克

、

黑胡椒 100克

、

肉豆蔻 100克

、

盐适量

、

橄榄油适量

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

大蒜 4瓣

、

红酒半瓶

、

百里香 10克

、

迷失香 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
西红柿用小刀在顶端划十字，用开水烫一下好去皮。
步骤2/11 点击查看大图
所有蔬菜都切成小丁。
步骤3/11 点击查看大图
菜都准备好之后利用时间和面，面粉取200克加入两颗打好的鸡蛋液，用筷子搅拌和成面团，放入冰箱冷藏3个小时。
步骤4/11 点击查看大图
凉锅倒入橄榄油，稍热后先把肉馅炒熟备用，再倒油炒洋葱，芹菜胡萝卜，炒熟后放入西红柿翻炒出汤成沙状加入番茄沙司，（如果西红柿口感酸可以适量的放糖）倒入水可以多到一些，熬开后倒入红酒，继续熬。
步骤5/11 点击查看大图
这时可以用一个调料袋装入辛香料放入肉酱汤汁中加盐一同熬煮待到汤汁减少手烫到只闲肉酱就可以了。
步骤6/11 点击查看大图
肉酱熬好后，把面团取出杆成大小合适的薄面皮，用一口大锅加入水盐烧开，把面片放入水中煮一下，时间也就看面片有透明装即可。
步骤7/11 点击查看大图
熬白酱，60克黄油低温软化。
步骤8/11 点击查看大图
软化后的黄油中加入60克面粉搅拌
步骤9/11 点击查看大图
待搅拌成沙后加入牛奶盐黑胡椒肉豆蔻，这时如果火力过大可以适量关火，继续搅拌到成溪酱状态。
步骤10/11 点击查看大图
找一个深考盘底部刷橄榄油，铺一层白酱，铺一层面片，再一层肉酱，一层白酱，一层芝士碎，一层面片反复叠加铺四五成面片。
最后一步点击查看大图
铺好后盖一层锡纸包好，烤箱180度预热，考40分钟，在第30分钟时把锡纸去掉继续上色考，到时间即可。