波兰种拉丝奶香牛角小餐包

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这是一款奶香柔软的小餐包。面团使用了波兰种做酵头、不易老化，另外加了炼乳和全脂奶粉增加奶香风味，一出炉就被家人吃了半盘！参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

#波兰种#

、

高筋面粉 100克

、

鲜酵母 3克

、

水 100克

、

#主面团#

、

高筋面粉 340克

、

雀巢炼乳 60克

、

牛奶 100克

、

全脂奶粉 30克

、

细砂糖 40克

、

食盐 3克

、

鲜酵母 9克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将波兰种的食材高筋面粉100克、清水100克、鲜酵母3克混合在一起，盖保鲜膜放在室温发酵，发酵至2倍大，里面有很多气孔和拉丝的状态，再放入冰箱冷藏过夜，第二天取出使用就非常方便；
步骤2/17 点击查看大图
准备好所有食材：高筋面粉340克、炼乳60克（或淡奶油60克）、纯牛奶100克、细砂糖40克、鸡蛋1个、全脂奶粉30克、鲜酵母9克、食盐3克、黄油40克；
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将发酵好的波兰种面与主面团材料中除黄油和鲜酵母外的所有材料混合，开启和面程序10分钟，将面团揉到初级扩展阶段；
步骤4/17 点击查看大图
将面团揉到初级扩展阶段后，再把'40克黄油'和'9克鲜酵母'放入面包桶，继续将面团揉到完全扩展阶段，此时面团表面非常光滑，能拉出非常均匀的薄膜，透过薄膜能清晰看到指纹，破裂口非常圆滑无锯齿；
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揉好的面团不用二次发酵，揉好后直接分成20份，然后分别团圆，中途盖上保鲜膜防止表皮变干；基本上团好最后一个面团的时候，第一个面团就松弛好啦！
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将面团压扁，再按照我的手法将它整形成一个三角形；
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将整形好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛15分钟；
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擀成一个长条三角形，长约25cm；
步骤9/17 点击查看大图
从左往右卷起；
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卷好后收口捏紧，收口朝下排入不沾烤盘，如果没有不沾烤盘就要垫好油纸防沾；
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面团进行最后发酵至2倍大，我用的烤箱发酵，在烤箱里放一杯热水，用烤箱的发酵功能36度发40分钟左右；发好后表面刷一层全蛋液；
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为了好看，面上还可以粘上一些白芝麻做装饰；
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烤箱提前180度上下火预热10分钟，将小面包放到预热好的烤箱里，上下火180度中层烘烤15-20分钟；
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上色满意后及时盖锡纸，以免上色过深，（中途忙活别的事，忘记盖锡纸，上色稍微有点深哈）；
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取出后晾凉密封储存即可。
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又软又拉丝的奶香小餐包。
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超级松软拉丝的牛角小餐包就完成了！密封储存，放三天依旧很松软好吃！

小贴士

波兰种，面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。使用了波兰种的面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感好，保质期更长。可以提前一晚做出种面，发酵好后放冰箱冷藏，第二天取出种面再操作，非常的节约时间，而且混合了波兰种的面团非常容易揉出膜，成品口感也特别棒，所以我现在经常使用波兰种来制作面包。烤好的面包晾至手温后，可以用密封袋密封，放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来回温，或者重新加热一下就和新出炉的面包一样美味了，所以冷冻保存是防止面包老化的最有效的办法

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发布于 2023-11-17 · 辽宁省

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