圣诞帽

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

法式蛋糕胚

、

低粉 85克

、

鸡蛋 280克

、

杏仁膏 250克

、

泡打粉 3克

、

开心果酱 60克

、

细砂糖 30克

、

黄油 60克

、

西梅红酒馅

、

无核西梅肉 100克

、

细砂糖 10克

、

葡萄糖浆 15克

、

肉桂粉 1.5克

、

草莓慕斯

、

葡萄糖浆 15克

、

吉利丁 10克

、

草莓果茸 80克

、

树莓果茸 100克

、

淡奶油 150克

、

红色淋面

、

细砂糖 150克

、

葡萄糖浆 150克

、

水 150克

、

白巧克力 150克

、

炼乳 100克

、

吉利丁 13克

、

红色色粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1. 杏仁膏、砂糖、开心果酱放入搅拌机中加鸡蛋打发至浓稠2. 把蛋糕粉，泡打粉过筛拌匀加入打发好的1中拌匀
步骤2/6 点击查看大图
3. 黄油融化成液体拌入2中搅拌匀即可4. 烤盘铺烤纸把打好的料均匀的铺入烤盘，风炉烘烤，200℃，烘烤8分钟左右
步骤3/6 点击查看大图
1.西梅肉（切碎）、红酒、糖、葡萄糖浆倒入锅中煮至粘稠2.肉桂粉拌入1中搅拌匀，装裱花袋挤入圆形硅胶模具冷冻备用
步骤4/6 点击查看大图
1. 吉利丁冷水泡软备用2. 两种果茸和葡萄糖放锅中融化至55℃，加入泡软的吉利丁搅拌均匀3. 淡奶油打至六成发分两次拌入冷却至40℃的2部分搅拌均匀
步骤5/6 点击查看大图
1. 吉利丁用冷水泡软待用2. 砂糖、葡萄糖浆、水一起放入锅中煮开3. 把2倒入白巧克力中使巧克力融合后，放入吉利丁搅拌均匀。4. 在3中加入适量的色粉用均质机拌至无气泡，密封隔夜后融化待用。
最后一步点击查看大图
1. 慕斯倒入模具至4分满2. 放入冷冻好的西梅红酒夹心3. 挤上慕斯至9分满4. 放入刻成圆形的蛋糕胚铺平冷冻至完全冻硬5. 把淋面加热均质机打至无气泡温度保持在30-35℃之间6. 把冷冻的慕斯脱模淋上淋面，用棉花糖装饰即可