椰蓉南瓜古早蛋糕
秋天是吃南瓜的好季节,前面做过一款南瓜蜜豆卷,今天来做南瓜古早蛋糕吧。我用的是八寸戚风蛋糕模具,自己动手制作圆形模具油纸,方便提拉蛋糕脱模。 参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#
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步骤1/24
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我选用的是老南瓜,也叫倭瓜,这种南瓜很甜,含糖水份较大。
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南瓜去皮蒸熟后取130克南瓜,用勺子碾压成南瓜泥。
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步骤3/24
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尽量压细腻点。
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步骤4/24
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剪一张正方形油纸,自制圆形模具垫油纸,方法可搜网上相关教程。
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步骤5/24
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油纸提前垫好。
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步骤6/24
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鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
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步骤7/24
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玉米油放在火上加热至70度左右,有明显油丝就可以关火了,立马倒入低筋粉搅拌均匀。
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步骤8/24
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搅拌完成。
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步骤9/24
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依次倒入南瓜泥、炼奶、蛋黄搅拌均匀。
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步骤10/24
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南瓜蛋黄糊完成,调好的面糊很顺滑,别太稠,如果稠了就加点前面蒸好南瓜后盘底留下的水。
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步骤11/24
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蛋白滴5滴柠檬汁或白醋,分三次加入白糖打发至湿性发泡。
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步骤12/24
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打好的蛋白霜+蛋黄糊画Z字切拌均匀。
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步骤13/24
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将蛋糕糊倒入八寸圆形模具里。
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步骤14/24
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提起模具轻震几下,震出里面的小气泡。
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步骤15/24
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表面用刮刀刮平整,烤箱提前预热160度。
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步骤16/24
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在蛋糕糊表面挤上香甜沙拉酱,交叉成格纹线。
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步骤17/24
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最后再撒上适量椰蓉。因为模具是活底的,底部需要用锡纸包裹起来,然后把模具放在装了热水(大概1厘米高)的烤盘里。
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步骤18/24
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烤箱中下层,上下火150度60分钟。
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步骤19/24
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看着蛋糕慢慢长高。我的烤箱温度偏高,下次把上管温度改低点,蛋糕表面挤沙拉酱位置开裂了。
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步骤20/24
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烤好出炉啦!菠萝包的即视感好像还不错
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步骤21/24
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提起油纸把蛋糕从模具里取出,放在晾架上,撕去油纸。
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步骤22/24
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成品。
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步骤23/24
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切一块开吃~
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最后一步
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金灿灿的南瓜古早蛋糕,口感绵密湿润而不干,淡淡的南瓜味融入香甜的炼奶,加上香酥可口的椰蓉,真的好好吃哦~~
如果家里有不粘的八寸圆形模具,自制油纸步骤可省略。如果模具是活底的,底部需包裹锡纸,才能放在装了水的烤盘里,不是活底模具的不用包锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-16 · 北京市
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