月饼
快到中秋了,吃月饼的时节到了,多种口味的月饼你们喜欢那款呢快来看看有没有喜欢的 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
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步骤1/31
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转化糖浆110g+枧水4g+花生油30-40g混合搅拌均匀
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步骤2/31
液体搅拌均匀倒入160g面粉拌成面团不需要太用力揉
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步骤3/31
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面团活好后保鲜膜包裹醒发2个小时
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步骤4/31
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蛋黄芋泥馅:2个鸡蛋+40g糖搅拌均匀
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步骤5/31
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继续加入牛奶45g+低筋面粉35g+玉米淀粉15g+奶粉15g搅拌均匀
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步骤6/31
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4个鸭蛋黄弄碎放入面糊中(我用的现成的鸭蛋,如果买的生鸭蛋黄需要喷高度酒放烤箱烤10分钟再使用)
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步骤7/31
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搅拌均匀的面糊倒入锅中加入15g黄油小火不停的搅拌成泥状
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步骤8/31
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没有多余水份后加入60g芋泥(芋泥+紫薯蒸后加糖、椰浆、纯奶用料理机打成泥即可)混合均匀团成圆形用保鲜膜包裹备用
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步骤9/31
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伍仁馅:干果放烤箱烤10分钟
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步骤10/31
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烤好的干果去皮切碎
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步骤11/31
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葡萄干、蔓越莓洗净控干水分切碎
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步骤12/31
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干果碎、葡萄干蔓越莓碎放入一起加麦芽糖
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步骤13/31
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加入豆沙馅搅拌均匀
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步骤14/31
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绿豆馅:去皮绿豆泡几个小时后上锅蒸熟
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步骤15/31
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蒸好后的绿豆加入麦芽糖、白糖、纯奶适量
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步骤16/31
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用料理机打成泥
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步骤17/31
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倒入锅中加入20g黄油小火不停搅拌成团
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步骤18/31
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成团的绿豆馅保鲜膜包裹备用
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步骤19/31
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醒发好的面团分成20g的一个小剂子团成团
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步骤20/31
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3种馅料各分30g一个团成团
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步骤21/31
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面团用手按压成面皮
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步骤22/31
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把馅料放入面皮中
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步骤23/31
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用虎口处慢慢按压把馅包裹起来
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步骤24/31
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最后收尾处包裹严实
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步骤25/31
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弄好的胚子放玉米淀粉裹一下,模具也要放点淀粉防粘
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步骤26/31
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把胚子放进模具用手按压一下
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步骤27/31
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在烤盘里压出即可
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步骤28/31
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烤箱170度预热5分钟后,月饼胚上上空喷水雾后放烤箱先烤5分钟固型
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步骤29/31
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五分钟后拿出刷一层蛋液(1个蛋黄加少许水即可)继续烤10分钟
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步骤30/31
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10分钟后再刷一层蛋液继续10-15分钟即可
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最后一步
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月饼微黄即可以出炉了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-16 · 山东省
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