雪芙红豆面包

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早餐不妨尝试下雪芙红豆面包！雪芙皮的加入，让普通的面包增色增香，松软的面包体加上香甜的红豆内馅，口感满分~ 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

食材清单加入采购清单

# ★面团：

、

高筋面粉 280g

、

冰水 50ml

、

牛奶 100g

、

鸡蛋 50g

、

细糖 40g

、

鲜酵母 8g

、

无盐黄油 35g

、

盐 4g

、

# ★夹馅：

、

蜜红豆 120g

、

# ★雪芙酱：

、

黄油 30g

、

糖粉 15g

、

低筋面粉 30g

、

牛奶 20ml

、

# ★辅料：

、

杏仁片适量

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
揉面：将除黄油和盐以外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速揉至材料聚成团后转中速档揉面
步骤2/11 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速揉至黄油融合吸收后加入盐，转中速档揉至面团光滑、有很好拉抻性的状态
步骤3/11 点击查看大图
面团整理收圆，放入烤盘中后适当拍扁。发酵箱提前预热，选择温度28度，时间1小时，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入发酵箱，进行基础发酵至约2倍大小
步骤4/11 点击查看大图
将发酵好的面团分成12等份，排气后收圆，盖好松弛约20分钟
步骤5/11 点击查看大图
松弛好的面团排气后按压成中间厚四周薄的状态，翻面后包入约10克蜜红豆，提起四角包好，收好接口
步骤6/11 点击查看大图
整形好的面团收口朝下，放入12连方形迷你面包模具中
步骤7/11 点击查看大图
发酵箱提前预热，选择温度32度，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入发酵箱，进行二次发酵至约2倍大小
步骤8/11 点击查看大图
发酵中途制作雪芙酥皮：软化的黄油加入糖粉按压均匀，再筛入面粉切拌均匀，最后加入牛奶搅拌均匀，雪芙酱装入配花嘴的裱花袋中备用
步骤9/11 点击查看大图
发酵好的面团表面刷一层全蛋液，挤上雪芙酱后，放杏仁片装饰
步骤10/11 点击查看大图
烤箱提前上下火200预热好，预热完成提示音响后，将烤盘放入下层网架，温度调整为上火150度下火190度，烘烤约20分钟
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出模具放网架晾凉

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，不同模具受热情况不同，请根据各烤箱温度性能及使用模具适当调整。

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发布于 2023-11-15

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