砂锅皮蛋瘦肉大闸蟹粥
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昨晚家里吃饭的人少，蒸的大闸蟹剩下一只，无论如何也吃不动了。我灵机一动，今天早上用它来煮了一锅皮蛋瘦肉大闸蟹粥。清早起床，先熬上一锅白粥。家庭条件好的，最好用砂锅。瘦肉切片、码盐、揉一些湿润番薯淀粉。这是我们四川人对待肉片的惯用处理方式，吃起来滑嫩。溏心松花皮蛋切破，大闸蟹剁成两半。如果您家里有活的大闸蟹，请用活的。我是将就用吃剩的。切一些姜丝、葱花和香菜。白粥煮到5分熟的时候，放大闸蟹进去熬，同步放姜丝，加一坨猪油。几分钟之后，再放皮蛋。调整火力，保持微微沸腾的状态。再熬个几分钟，粥差不多好了，下肉片，调盐和少量白胡椒粉。最后调大火，肆意翻滚几下。关火，让粥在砂锅里待一小会儿，降降温，顺便达到最粘稠的口感。盛粥，撒葱花+香菜。这粥啊，它鲜美张扬，唇齿留香，吃完一碗还想再来一碗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-11-12 · 北京市
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