蔓越莓炼乳手撕包（6寸模具2个）

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玫瑰花整形的手撕包，好看又好吃，波兰种一次发酵做法简单又省时，口感香甜，柔软拉丝，早餐必备。参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

食材清单加入采购清单

高筋粉 250克

、

酵母 3克

、

白糖 25克

、

纯牛奶 80克

、

鸡蛋（50克） 1个

、

奶粉 30克

、

炼乳（2条） 25克

、

波兰种（湿面团） 100克

、

黄油 25克

、

盐 3克

、

蔓越莓碎适量

、

黄油酱（整形用）

、

黄油 15克

、

炼乳 1条

、

蛋奶液（刷面用）

、

蛋黄 1个

、

牛奶 15克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
波兰种做法：100克高筋面粉加1克酵母搅拌均匀，常温发酵2–4个小时，看状态发酵好放入冰箱冷藏备用。隔夜再用效果更好。
步骤2/25 点击查看大图
这个是发酵好冷藏一夜的波兰种，100克面粉加100克水做好的是200克波兰种湿面团，可以做配方两次的量，4个手撕包。我喜欢多做点备用。你要是就做两个手撕包就减半做，50克面粉加50克水，1克酵母就是100克湿面团。
步骤3/25 点击查看大图
取100克波兰种湿面团放入搅拌盆中
步骤4/25 点击查看大图
加两条炼乳，13克一包，挤出来也就25克。
步骤5/25 点击查看大图
加入除黄油和盐以外的所有食材
步骤6/25 点击查看大图
厨师机3档搅拌成团，转中档揉出粗膜。加黄油和盐低档搅拌吸收。
步骤7/25 点击查看大图
再转中高档揉5-8分钟揉出膜
步骤8/25 点击查看大图
拿出来直接分两个剂子
步骤9/25 点击查看大图
收紧团圆醒面15分钟
步骤10/25 点击查看大图
擀成26*20左右大小面片，刷黄油酱，撒蔓越莓碎。黄油酱：15克黄油加一条炼乳搅拌均匀即可
步骤11/25 点击查看大图
从一头卷起按扁
步骤12/25 点击查看大图
分割成三份，头部不要切断。
步骤13/25 点击查看大图
扭转一下切面向上
步骤14/25 点击查看大图
编成三股辫，尾部捏紧。
步骤15/25 点击查看大图
翻过来尾部擀扁
步骤16/25 点击查看大图
从头部卷起压在尾部上，玫瑰花造型就做好了。
步骤17/25 点击查看大图
底部粘上芝麻
步骤18/25 点击查看大图
好多芝麻烤出来会更香哦！也可以不沾芝麻随意。
步骤19/25 点击查看大图
两个六寸蛋糕模具中刷黄油包面团放进去，表面喷水。
步骤20/25 点击查看大图
放入发酵箱，发酵温度35度，湿度80发酵到1.5倍大。
步骤21/25 点击查看大图
表面刷蛋奶液（一个蛋黄加15克牛奶搅拌均匀）
步骤22/25 点击查看大图
放入预热好的烤箱，170度烤26-28分钟。表面上色要盖锡纸。注意一般烤12分钟就要盖锡纸了，不然会烤糊了。
步骤23/25 点击查看大图
出炉啦！趁热刷一遍黄油。
步骤24/25 点击查看大图
油亮油亮的真漂亮！
最后一步点击查看大图
柔软拉丝，香喷喷的真好吃！