蔓越莓炼乳手撕包(6寸模具2个)
玫瑰花整形的手撕包,好看又好吃,波兰种一次发酵做法简单又省时,口感香甜,柔软拉丝,早餐必备。 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
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步骤1/25
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波兰种做法:100克高筋面粉加1克酵母搅拌均匀,常温发酵2–4个小时,看状态发酵好放入冰箱冷藏备用。隔夜再用效果更好。
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步骤2/25
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这个是发酵好冷藏一夜的波兰种,100克面粉加100克水做好的是200克波兰种湿面团,可以做配方两次的量,4个手撕包。我喜欢多做点备用。你要是就做两个手撕包就减半做,50克面粉加50克水,1克酵母就是100克湿面团。
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步骤3/25
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取100克波兰种湿面团放入搅拌盆中
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步骤4/25
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加两条炼乳,13克一包,挤出来也就25克。
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步骤5/25
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加入除黄油和盐以外的所有食材
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步骤6/25
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厨师机3档搅拌成团,转中档揉出粗膜。加黄油和盐低档搅拌吸收。
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步骤7/25
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再转中高档揉5-8分钟揉出膜
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步骤8/25
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拿出来直接分两个剂子
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步骤9/25
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收紧团圆醒面15分钟
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步骤10/25
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擀成26*20左右大小面片,刷黄油酱,撒蔓越莓碎。黄油酱:15克黄油加一条炼乳搅拌均匀即可
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步骤11/25
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从一头卷起按扁
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步骤12/25
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分割成三份,头部不要切断。
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步骤13/25
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扭转一下切面向上
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步骤14/25
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编成三股辫,尾部捏紧。
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步骤15/25
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翻过来尾部擀扁
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步骤16/25
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从头部卷起压在尾部上,玫瑰花造型就做好了。
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步骤17/25
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底部粘上芝麻
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步骤18/25
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好多芝麻烤出来会更香哦!也可以不沾芝麻随意。
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步骤19/25
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两个六寸蛋糕模具中刷黄油包面团放进去,表面喷水。
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步骤20/25
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放入发酵箱,发酵温度35度,湿度80发酵到1.5倍大。
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步骤21/25
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表面刷蛋奶液(一个蛋黄加15克牛奶搅拌均匀)
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步骤22/25
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放入预热好的烤箱,170度烤26-28分钟。表面上色要盖锡纸。注意一般烤12分钟就要盖锡纸了,不然会烤糊了。
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步骤23/25
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出炉啦!趁热刷一遍黄油。
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步骤24/25
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油亮油亮的真漂亮!
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最后一步
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柔软拉丝,香喷喷的真好吃!
1、整形时也可以撒蜜豆哦!
2、波兰种放冰箱冷藏不要超过两天,时间长会酸。提前一天做好备用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-09
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