热辣辣的羊蝎子火锅

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30~60分钟 | 配菜(中级)

羊蝎子 1000g

、

火锅底料 100g

、

洋葱 1个

、

葱 5根

、

生姜 1小块

、

料酒 2勺

、

大蒜 5瓣

、

小米辣 2个

、

香菜 2棵

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

盐 1勺

、

白胡椒粉 5g

、

白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
买回来的羊蝎子清水泡3小时以上
步骤2/15 点击查看大图
泡好后清洗干净，无血水
步骤3/15 点击查看大图
冷水下锅，加入姜片葱段，淋入一圈料酒
步骤4/15 点击查看大图
开盖子煮出浮沫，煮出来的浮沫用漏勺撇干净
步骤5/15 点击查看大图
焯好水的羊蝎子用温水清洗干净
步骤6/15 点击查看大图
锅内多下一些油
步骤7/15 点击查看大图
加入洋葱和葱段，小火，慢炸
步骤8/15 点击查看大图
这个状态就可以把洋葱和葱段捞出来
步骤9/15 点击查看大图
留下葱油，继续加入洋葱，葱段，姜片，大蒜，小米辣，翻炒出香味
步骤10/15 点击查看大图
加入100g火锅底料
步骤11/15 点击查看大图
火锅底料炒到化开
步骤12/15 点击查看大图
倒入羊蝎子，翻炒均匀
步骤13/15 点击查看大图
淋入开水（水多放一些，方便后续打火锅）就可以调味。一勺盐，一勺老抽，一勺生抽，一勺白胡椒粉，一勺白糖，继续大火煮开
步骤14/15 点击查看大图
转入压力锅中，20分钟
最后一步点击查看大图
压好后，倒进打火锅的大锅里，撒上一小把香菜，就可以啦！

小贴士

1.羊蝎子必须清水泡后3小时以上，中途可以换水 2.焯好水的羊蝎子必须用温水清洗干净 3.炸葱油一定要开小火，不然容易糊 4.加热水的时候，一定多加一些，一来羊蝎子不容易烂，二来方便后续打火锅，我个人不爱中途打火锅的时候加水，总觉得少了点滋味 5.没有压力锅的朋友就直接在锅中煮1小时左右也可以的 6.最后希望大家都能够按照这个方子获得成功

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-08 · 广东省

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