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原汤牛肉面的做法

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原汤牛肉面

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 1000克

、

大葱 2段

、

生抽适量

、

老抽适量

、

糖少许

、

胡椒粉少许

、

面条 300克

、

香菜少许

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛肉提前泡出血水，冷水入锅，放入葱姜、白酒煮开，撇干净浮沫，；
步骤2/13 点击查看大图
连汤带牛肉一起转入高压锅中，放入一大块冰糖、葱姜、良姜、白芷、花椒、干椒、干姜、草果、木香调成炖牛肉模式；
步骤3/13 点击查看大图
白萝卜切片，水开后焯水2分钟；
步骤4/13 点击查看大图
盛出牛肉，捞出汤里的料渣，将牛肉汤倒入砂锅中，汤勺的话可以补一些热水，调入盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精，焯过水的萝卜片煮开，改小火继续煮个三五分钟；
步骤5/13 点击查看大图
煮好的牛肉晾凉后切片备用；
步骤6/13 点击查看大图
400g面粉+4g盐+160ml温水，先用筷子搅拌成絮状；
步骤7/13 点击查看大图
再揉成光滑的面团，因为面比较硬，一开始会很难揉，手蘸水揉一遍盖上盖子醒面半小时，反复三次就揉好了；
步骤8/13 点击查看大图
揉好的面团分成四个剂子，再分别揉光滑，不分也行；
步骤9/13 点击查看大图
每个剂子擀成0.5厘米厚的面片，两面抹上油，封上保鲜膜静置2小时以上；
步骤10/13 点击查看大图
根据自己的喜好，切成或粗或细的面条；
步骤11/13 点击查看大图
然后将切好的面条一一拉长即可；
步骤12/13 点击查看大图
水开将面团煮熟盛入盘中；
最后一步点击查看大图
放上切好的牛肉、浇上牛肉汤，撒上葱花香菜，淋上一勺辣椒油，就可以开吃了～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-07 · 山西省

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