宫保鸡丁

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉（鸡大胸）约200g

、

黄瓜一根

、

油盐花生米适量

、

郫县豆瓣酱一勺

、

花椒六颗

、

腌制鸡丁材料如下

、

料酒一勺

、

生抽一勺

、

鸡蛋清一勺

、

淀粉半勺

、

香油半勺

、

酱汁材料如下

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香醋一勺

、

白砂糖一勺

、

蚝油一勺

、

料酒一勺

、

蜂蜜一勺

、

清水两勺

、

葱花适量

、

蒜粒适量

、

香油半勺

、

淀粉一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
一块鸡胸肉洗净，切成鸡丁
步骤2/12 点击查看大图
准备一个碗腌制鸡丁，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺鸡蛋清、半勺淀粉、半勺香油，腌制30分钟以上
步骤3/12 点击查看大图
准备酱汁：一勺香醋、一勺白砂糖、一勺蚝油、一勺料酒、一勺蜂蜜、两勺清水、适量葱花、适量蒜粒、半勺香油、一勺淀粉
步骤4/12 点击查看大图
油盐花生米做法：锅中加入少许油，全程最小火，不断翻炒花生米，直到花生米破皮或者分成两半，差不多就炒熟了，炒熟的花生米趁热加入少许盐颠匀
步骤5/12 点击查看大图
准备配菜：一根黄瓜切丁、油盐花生米、6粒花椒
步骤6/12 点击查看大图
起锅浇油，开中大火，将腌制好的鸡丁炒熟，装盘备用（大约一分钟）
步骤7/12 点击查看大图
起锅浇油，开小火，放入6粒花椒炒香
步骤8/12 点击查看大图
加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油
步骤9/12 点击查看大图
加入黄瓜丁，开中火翻炒均匀
步骤10/12 点击查看大图
加入鸡丁翻炒均匀
步骤11/12 点击查看大图
沿锅边淋入准备好的酱汁，开大火迅速翻炒均匀
最后一步点击查看大图
出锅前加入炒好的油盐花生米，翻炒两下出锅

小贴士

1.炒油盐花生米的时候要最小火不断翻炒，火大了或者不翻炒容易糊，全程大概2－3分钟 2.花椒不要放多，五六颗就差不多，只是增香作用 3.油盐花生米要出锅前再放，不要在酱汁里面待太久，炒久了会软，吃的时候口感不好 4.花生米的量按照自己喜好来，不建议吃太多，容易消化不良

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发布于 2023-11-06 · 浙江省

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