美拉德秋天|焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕
秋天是属于栗子的。 神奇的是往年我竟然没做过相关的甜点。 这次做了一大罐焦糖栗子酱( ##秋日抢鲜“蟹”逅# 秋天美拉德|焦糖栗子酱&糖渍栗子#
),连空气都是甜蜜的味道。 栗子酱的口感,冻起来像绿豆冰棍;热起来又像红薯,简直是可冷可热,可盐可甜。 与伯爵奶茶也是天造地设了,再配上一杯淡淡咸味的生椰拿铁,无论是蛋糕还是拿铁,都很美拉德,很秋天。 - 烤盘尺寸:28*28cm。 参与活动: #立冬宜补冬 开启冬日滋补新吃法#
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步骤1/24
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把伯爵红茶包倒出,加牛奶煮开晾凉;
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步骤2/24
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加入玉米油和盐,用蛋抽搅打混合;
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步骤3/24
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筛入低筋粉拌均匀;
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步骤4/24
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蛋黄分到面糊中,蛋清分到另一干净盆中;
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步骤5/24
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把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
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步骤6/24
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预热烤箱,往蛋清中加入白醋和白砂糖;
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步骤7/24
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打发至鹰嘴状的大弯钩;
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步骤8/24
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铲1/3蛋白霜到面糊中,用蛋抽拌均匀;
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步骤9/24
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把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀;
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步骤10/24
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面糊以30cm的高度倒进模具中,用刮刀划井字,再晃平表面轻震出大气泡;
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步骤11/24
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置烤箱中层,上150下135烤22分钟,最后4分钟上火再升至170度定皮;
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步骤12/24
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出炉轻震一下,晾到温热;
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步骤13/24
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倒扣,撕掉油布,再倒扣回来正面朝上;
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步骤14/24
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淡奶油+细砂糖打发至浅纹路,再加入栗子酱;
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步骤15/24
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继续打至有清晰纹路的硬挺状;
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步骤16/24
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分出100克装进带6齿的裱花袋冷藏稍后做装饰,剩下的装进带圆嘴的裱花袋,间隔着挤在蛋糕坯上;
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步骤17/24
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抹平后,均分成三份;
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步骤18/24
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叠起来,冷冻1小时定型;
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步骤19/24
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取出切成自己想要的大小;
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步骤20/24
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然后裱花装饰即可。
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步骤21/24
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成品1
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步骤22/24
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成品2
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步骤23/24
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成品3
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最后一步
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成品4
△ 这个蛋糕不是做卷,所以对蛋白的打发程度和正面的上色程度要求不是很严格;
△ 夹馅的步骤,建议均分成三份后再分别抹奶油,那样的每一片比较窄容易操作;
△ 不同的烤箱不同的脾气,文中火候仅供参考,请用自己熟悉的火候。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-06 · 广东省
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