奶油蛋糕卷
记录一下奶油蛋糕卷的制作过程,用小四卷的方子,也就是原材料每一样全部都是40克,玉米油40克,全脂纯牛奶40克,低筋面粉40克,鸡蛋4个,白糖40克,中间夹心奶油是雀巢的成品口感不错哟 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
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步骤1/18
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先把蛋糕卷的所有原材料都准备好
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步骤2/18
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在大碗里面用厨房秤称出40克玉米油,40克全脂纯牛奶,搅拌均匀让其乳化
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40克低筋面粉过筛进乳化好的玉米油牛奶里面
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步骤4/18
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用手动打蛋器画Z字搅拌均匀,注意不要画圈圈的搅拌,也不要过度搅拌,稍微搅拌一下看不到干粉就可以了,不要让面糊起筋了,影响口感
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步骤5/18
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刚开始面糊看起来比较粗糙的样子,没关系的,继续加入蛋黄进去,继续用手动打蛋器画z字搅拌均匀,这时面糊就会比较细腻了。
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步骤6/18
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搅拌均匀后的蛋黄糊看起来比较细腻
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步骤7/18
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打发蛋清的时候,注意打蛋清的打蛋盆必须要是无水无油的盆,蛋清和蛋黄分离的时候,注意不要将蛋黄掉进蛋清盆里了,打蛋清的时候就提前10分钟去打开烤箱上下火140度提前预热好烤箱
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步骤8/18
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蛋清里加入40克白糖,一点点柠檬汁去腥,如果没有柠檬汁可以不加的
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步骤9/18
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蛋糕卷的蛋清打发到提起电动打蛋器的时候,呈现出这样子的大弯钩的状态就可以了,蛋白不能打发的太硬,不然烘烤出来的蛋糕片表面容易开裂
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步骤10/18
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先取三分一的蛋白混入蛋黄糊里,用刮刀翻拌的手法,翻拌均匀,然后把混合的蛋黄糊一起倒入打发好的蛋清盆里,继续用刮刀翻拌的手法,翻拌均匀
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步骤11/18
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蛋清蛋黄糊翻拌均匀后呈现出比较细腻的样子
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步骤12/18
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将蛋糕糊倒入尺寸28*28的烤盘里,用刮板轻轻的将蛋糕糊表面抹平一点,轻轻的震一下烤盘,排出蛋糕糊里面的大气泡,烤盘底部可以垫一层烘培油纸,也可以垫一张烘培用的耐高温的油布,方便烘烤出来脱模
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步骤13/18
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送入提前预热好的烤箱上下火140度,烘烤30分钟即可出炉了
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步骤14/18
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蛋糕片出炉后稍微放凉一会,就可以打发淡奶油了,夹心的淡奶油里加入白糖,用电动打蛋器打发到纹路比较清晰的状态就可以了
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步骤15/18
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蛋糕胚上抹上打发好的奶油,借助油纸和擀面杖卷起来,放入冰箱冷藏两小时口感更佳,吃的时候才拿出来切块摆盘
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步骤16/18
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卷好的蛋糕卷表面是不开裂不掉皮的样子
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步骤17/18
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装盘后摆拍一个
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最后一步
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奶油蛋糕卷口感又软又香甜配杯黑咖啡太完美了
出炉后的蛋糕片趁它还有一些余温的时候就可以卷了,余温太高,奶油容易化掉,但等它完全放凉后才来卷的话。表面又容易开裂哟!总之自己把握吧,烘烤温度只是一个参考,还是要根据自己烤箱平时的使用习惯来烘烤吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-03 · 四川省
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