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藕片回锅肉的做法

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藕片回锅肉

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脆嫩的藕片，软糯的回锅肉片，咸郁葱香中带着微甜和丝丝醋香，这一盘菜端上桌，顿时成了抢手菜，米饭都觉得不够吃了。参与活动: #立冬宜补冬开启冬日滋补新吃法#

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10分钟左右 | 切墩(初级)

白煮五花肉 230克

、

嫩藕 270克

、

大葱 100克

、

姜丝 5克

、

蒜片 10克

、

干红辣椒 2根

、

油 30克

、

盐 2克

、

生抽 10克

、

老抽 8克

、

醋 10克

、

白糖 5克

、

料酒 15克

、

凉水 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉切2指宽
步骤2/9 点击查看大图
入凉水锅，放葱段和姜片（份量外）煮熟，筷子能轻松扎透厚肉，取出晾凉，入冰箱冷藏让肥肉变成白色后再烹饪，口感更好
步骤3/9 点击查看大图
藕片回锅肉的材料准备好：白煮五花肉、嫩藕尖、大葱、姜、大蒜、干红辣椒
步骤4/9 点击查看大图
五花肉切5毫米厚片，藕纵切两半，再切成2毫米薄片，越薄越好，用凉水浸泡防氧化变色，烹饪前捞出沥水
步骤5/9 点击查看大图
大葱斜切长丝，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪小段；【调料汁】入碗混合：盐2克，生抽10克，老抽8克，醋10克，白糖5克，料酒15克，凉水10克
步骤6/9 点击查看大图
热锅凉油，肉片、藕片、姜丝、蒜片、干辣椒同时入锅，大火翻炒
步骤7/9 点击查看大图
肉片完全变软，倒入葱丝、【调料汁】，大火翻炒
步骤8/9 点击查看大图
葱丝变软变色，大部分汤汁被藕片吸收，出锅
最后一步点击查看大图
油润嫩脆，香极了

小贴士

1. 五花肉冷藏后再烹饪，口感软糯，入口即化； 2. 藕选嫩藕或者藕尖部位，口感脆嫩，切片越薄越好；藕片浸泡在滴了少许白醋或白米醋的凉水中，藕片更加白净、脆嫩； 3. 调料可随口味调整，但不要太寡淡；不能吃辣的可不放干辣椒；加一点醋有提香、解腻的作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-03

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