爆汁德式肠仔包（整形手法）

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这个肠仔包真是大小通吃，每次一出炉就抢空，脆脆爆汁的德式肠，配上绵软酸甜的面包，每一口都相当满足。 - 配方可做四个。参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

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1小时以上 | 配菜(中级)

※ 面团 .

、

高粉 150克

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牛奶 62克

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白砂糖 23克

、

耐高糖酵母 2克

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鸡蛋 38克

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盐 2克

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黄油 23克

、

※ 馅料/装饰 .

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德式香肠（12cm） 4根

、

刷面蛋液 10克

、

沙拉酱适量

、

番茄沙司适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起，提前急冻成冰渣半流体；
步骤2/18 点击查看大图
把半流体倒厨师桶里，加入耐高糖酵母、高筋粉、盐，用刮刀拌至无干粉；
步骤3/18 点击查看大图
揉至能抻出厚膜的扩展阶段；
步骤4/18 点击查看大图
加入软化的黄油，揉至能抻出手套膜的完全阶段；
步骤5/18 点击查看大图
不用基础发酵，直接均分成四份，滚圆收光滑密封，室温26度松弛15分钟；
步骤6/18 点击查看大图
取一份擀成约15cm的正方形；
步骤7/18 点击查看大图
卷起来再搓长成约20cm的长条；
步骤8/18 点击查看大图
像做贝果的手法，把一头压扁；
步骤9/18 点击查看大图
把另一头包进去捏紧连接；
步骤10/18 点击查看大图
其余全部做好，码进淋膜纸托；
步骤11/18 点击查看大图
放进发酵箱中，35度/85%发酵约约50分钟至2倍大；
步骤12/18 点击查看大图
发酵结束，取出烤盘，160度预热烤箱，把香肠嵌进去轻轻按压紧，然后在面团上均匀刷上一层薄薄的全蛋液；
步骤13/18 点击查看大图
把沙拉酱和番茄沙司装进裱花袋并剪小口；
步骤14/18 点击查看大图
在面包坯上划拉上线条；
步骤15/18 点击查看大图
把烤盘放进烤箱下二层，烤18分钟出炉。
步骤16/18 点击查看大图
成品1
步骤17/18 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
成品3

小贴士

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 整形我试过把面团擀成牛舌状然后在上面直接放香肠，烤好的时候香肠会浮在表面； △ 用了新入的70L发酵箱来发酵，温度和湿度都有了保证，发酵很均匀，出品口感也好； △ 本次使用的是空炸小烤箱来烘烤，火候仅供参考，请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。

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发布于 2023-11-01 · 广东省

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